ALMENDRAS, GRANADAS Y AGUACATES: CUIDAN Y MEJORAN LA SALUD DE TU PIEL

Lucir una preciosa piel, sana, fresca, elástica, se consigue cuidándola desde el interior. Todas las cremas, humectantes y sueros del mundo no serán suficientes si llevas una dieta deficiente. 

Los alimentos que comes y los nutrientes que contienen determinan la salud d tuu piel. Si bien muchos alimentos excelentes pueden mejorar tu salud y prevenir afecciones de la piel, estos son algunos de los mejores superalimentos que la nutrirán, calmarán y cuidarán correctamente.

Almendras

Las almendras contienen altas cantidades de vitamina E, que pueden prevenir el daño de la piel y aliviar sus tu problemas de la piel inducidos por los rayos UVA. Solo 1 30 gramos de almendras contiene el 37 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina E. 

Las almendras también ayudan a reducir los radicales libres que dañan la piel. En un estudio sobre 60 hombres fumadores que comieron 100 gramos de almendras al día, los investigadores encontraron que los sujetos tenían una reducción del 23 al 34 por ciento en los biomarcadores de estrés oxidativo (marcadores de daño celular) después de solo cuatro semanas.

Es fácil recibir la ayuda de las almendras para la salud de la piel. Coma un puñado de almendras crudas sin sal durante todo el día; troceelos para agregarlos a las ensaladas; o utilícelos como aderezo para curry y salteados. Alternativamente, agregue almendras enteras a los salteados mientras cocina. Muela las almendras o cómprelas previamente molidas para usarlas como sustituto de la harina sin gluten en su horneado. Coloque las almendras en rodajas sobre las verduras mientras las asa o las hornea, como judías verdes con almendras.

Aguacates

Mucha gente sabe que los aguacates proporcionan grasas saludables para una piel hermosa, pero pocos saben que una de las principales razones por las que los aguacates mejoran la salud de la piel es que aumentan la absorción de carotenoides en el cuerpo, que son un tipo de antioxidante y esenciales para una piel sana. 

Al comer aguacates junto con alimentos con carotenoides, puede aumentar la cantidad de esos nutrientes que absorbe. Eso significa beneficios adicionales para la salud de la piel al agregar aguacate a su ensalada de hojas verdes o a las batatas que está comiendo.

Los aguacates son deliciosos en guacamole, pero no deje que su repertorio de recetas de aguacate se detenga allí. Agregue aguacate a sus batidos, ensaladas, salsas, sándwiches y wraps, y cubra las sopas espesas con rodajas de aguacate. Y, por supuesto, está el clásico favorito: tostadas de aguacate. Mezcla aguacate con cacao y un edulcorante de tu elección para obtener una deliciosa y saludable mousse de chocolate. 

Los aguacates también se pueden agregar a otros postres como ingrediente para pasteles (reemplazando parte del aceite o la mantequilla que contenga una receta), o como glaseado para pasteles, galletas o pastelitos (simplemente mezcle aguacate, un poco de azúcar glas y cacao u otro saborizante).

Granadas

Las granadas pueden ser otra deliciosa defensa contra el cáncer de piel. La investigación publicada en la revista médica Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry exploró los efectos anticancerígenos de la granada y el jugo de granada. Los científicos encontraron que el rico contenido de polifenoles de la fruta demostró la capacidad de inhibir el cáncer de piel, así como el cáncer de pulmón, colon, mama y próstata, y la leucemia.

Disfrute de las semillas de granada recién extraídas de la fruta cortándolas por la mitad y extrayendo las semillas de la pulpa blanquecina de la fruta. 

Las semillas, conocidas como "arilos", son deliciosas solas o agregadas a su plato favorito de arroz integral o quinua para una explosión de sabor. También son excelentes encima del yogur griego. Muchos supermercados o tiendas naturistas ahora ofrecen jugo de granada, que es excelente solo o mezclado con jugo de naranja y agua con gas para un refresco. Mezclar jugo de granada con ginger ale endulzado con stevia o agua carbonatada hace un delicioso cóctel sin alcohol.

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FRUTAS DEL BOSQUE: DESCRIPCIÓN Y PROPIEDADES

Zarzamoras

Al igual que las frambuesas, las zarzamoras son miembros de la familia de las rosas y crecen en arbustos espinosos. En la antigua Grecia eran apreciadas por sus propiedades medicinales; son ricas en fibra, betacaroteno y vitaminas C y E. Con ellas se puede preparar muy ricas bebidas, ya que esta fruta contiene ingredientes para luchar contra los radicales libres que provocan envejecimiento. 

Las zarzamoras están en su punto álgido a finales de agosto y durante septiembre. 

No es recomendable recolectarlas después de septiembre, ya que habrán perdido su sabor y se habrán tornado ácidas. Una leyenda popular refuerza este hecho alegando que el diablo las infecta después de septiembre y las convierte en una fruta horrible. No se conservan demasiado tiempo pero, al igual que las frambuesas, podernos congelarlas colocándolas en una fila sobre un papel de cocinar y luego almacenarlas en bolsas para usarlas más tarde. 

Datos de interés Destacan por: 

Calcio, para preservar la dentadura y los huesos. 

Calorías: 30 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 200 g. 

Preparación: lavar con cuidado y usar de inmediato.

Grosellas 

Las grosellas son ricas en líquido. Son unas frutas ácidas que permiten preparar bebidas de sabor intenso, ricas en vitamina C y exquisitas mezcladas con zumo de manzana. 

Hasta el siglo XVI no empezaron a valorarse corno una fruta muy saludable, pero desde entonces se han usado para tratar resfriados e infecciones de la garganta. Los pigmentos en la piel contienen cualidades antibacterianas y antiinflamatorias, por lo que los remedios caseros se ven de nuevo reforzados por los hechos científicos. 

Las grosellas permanecen frescas si las guardamos en la nevera durante varios días, y también se pueden congelar. 

Necesitan una preparación mínima: simplemente quitarles el rabito, lavarlas y preparar bebidas. 

Datos de interés: 

Destacan por: vitamina C y hierro, que actúan como antioxidantes para proteger contra las enfermedades degenerativas. 

Calorías: 28 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 el: 150 g. 

Preparación: separar el rabo de las grosellas y lavarlas.

Arándanos rojos

Recientemente los arándanos rojos han adquirido reputación por ser el mejor tratamiento para infecciones urinarias como por ejemplo la cistitis, pero cuentan con una larga historia como frutas con propiedades protectoras. 

Los arándanos tienen la piel cerosa, y se conservan frescos durante mucho tiempo. Durante los siglos XVII y XVIII, los navegantes los almacenaban en grandes cantidades a bordo de los barcos para poder consumirlos durante las travesías con el fin de protegerse contra el escorbuto. 

Crecen silvestres tanto en el norte de Europa como en Norteamérica, pero los misioneros descubrieron que las variedades americanas eran más grandes y tenían más zumo que las europeas, y las convirtieron en una parte fundamental de su dieta. 

Contienen un cóctel potencial de vitaminas C y D, junto con potasio y caroteno. El zumo de los arándanos rojos ayuda a prevenir la bacteria E. coli que reside en el intestino, por ello es ideal para tratar infecciones urinarias.

Debemos elegir los arándanos gordos y de un rojo intenso. Los arándanos frescos se conservarán durante varias semanas en la nevera. Con ellos se elabora una bebida de un sabor intenso que combina muy bien con los zumos de naranja o de manzana. 

Datos de interés:

 

Destacan por: indina, que actúa corno depurativo. 

Calorías: 15 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 200 g. 

Preparación: lavar.

Frambuesas

Su intenso color rojo queda reflejado en su sabor y aroma. Cosechadas desde la Edad Media, también pueden crecer silvestres en ambientes frescos y húmedos, como en el norte de Europa, Alaska y Asia. 

Todas los frutas del bosque contienen ácido elágico fitonutriente, un poderoso antioxidante que ha demostrado tener propiedades anticancerígenas. Las frambuesas son también ricas en magnesio, y ayudan a regular el ciclo menstrual y a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual. Además, parece ser que el té a partir de hojas de frambuesa facilita el parto. 

Las frambuesas se congelan bien (a diferencia de las fresas). Si se guardan formando una fila simple sobre un papel de cocinar y se almacenan en bolsas. Vale la pena recogerlas durante el verano para saborearlas en invierno. No es necesario descongelarlas antes de elaborar la bebida. 

Datos de interés: 

Destacan por: zinc, vital para muchos procesos regenerativos del cuerpo y para mantener el equilibrio ácido/alcalino en el cuerpo. 

Calorías: 25 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 200 g. 

Preparación: limpiar con un paño húmedo si están sucias, o lavar cuidadosamente antes de quitarles el rabito y las hojas. No hay que lavarlas una vez se les ha quitado el rabito y las hojas, ya que se ,empapan con el agua.

Fresas

«Sin duda Dios podría haber hecho una fruta del bosque mejor, pero sin duda no la hizo», escribió un escritor anónimo en el siglo XVI. Por su color —parecen joyas— y su delicioso sabor, las fresas siempre ocupan un puesto privilegiado entre las frutas favoritas en el mundo entero. Su corta temporada las hace especialmente amargas cuando ya están pasadas, por lo que son siempre un postre muy especial. 

Hoy día se cosechan en grandes cantidades, así que están disponibles incluso fuera de temporada. No obstante, las fresas que han sido transportadas en contenedores especiales para mantenerlas frías carecen del sabor de las fresas recolectadas cerca de casa.

El zumo de la fresa es de un vívido color rosa, contiene muchas vitaminas B y C y es rico en potasio y en magnesio. Es un depurativo excelente, y ayuda a restablecer el equilibrio de los minerales en el cuerpo. De hecho, su delicioso sabor ya es una razón de suficiente peso como para animarnos y aportarnos energía extra. 

Datos de interés:

Destacan por: vitamina C. 

Calorías: 30 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 200 g. 

Preparación: limpiar con un paño húmedo si están sucias, o lavar cuidadosamente antes de quitarles el rabito y las hojas. No hay que lavarlas una vez se les ha quitado el rabito y las hojas, ya que se empapan con el agua.

DIFERENCIAS ENTRE FRUTAS Y VERDURAS

 

Seguro has escuchado la frase "come frutas y verduras" miles de veces pero, ¿realmente sabes cuál es la diferencia entre estos dos tipos de alimentos?

Muchos piensan que la distinción radica en que las frutas son dulces y las verduras no, en que las frutas son más jugosas que las verduras, que las frutas son las que se comen en el postre o la más común de todas, que las verduras son de color verde. Lamentamos romper tus creencias de años pero lo que las diferencia radica en un asunto bastante sencillo de carácter anatómico.

Ambas, frutas y verduras, provienen de plantas pero mientras las frutas o frutos son los "ovarios' que contienen las semillas, las verduras son tomadas de cualquier otra parte de la planta.

 

De este modo el tomate, el aguacate, el pepino, la calabaza, el pimiento, el chile y la berenjena son frutas. Las verduras se clasifican de acuerdo con la parte de la planta de la que son tomadas:

✓ Semillas: haba, frijol, soya.

✓ Raíces: zanahoria, rábano.

✓ Hojas: espinaca, col.

✓ Flores: brócoli, alcachofa.
✓ Tubérculos: papa, camote.

✓ Tallos: espárrago, puerro.

✓ Bulbos: cebolla, ajo.

✓ Pepónides: pepino, calabaza.

Así que la distinción entre unas y otras no tiene nada que ver con su color, sino con la parte de la planta a la que pertenece. Por lo que si quieres saber de una forma muy sencilla si se trata de fruta o verdura, sólo busca dónde se encuentran las semillas y lo sabrás.


¿Y las fresas? No son frutas ni verduras, son infrutescencias:

A esta altura es posible que creas que la fresa, por ejemplo, es una verdura pues tiene las semillas por fuera. En realidad no es ni fruta ni verdura. La fresa pertenece al grupo de las infrutescencias, un fruto que nace junto a otro de tal forma que en conjunto parecen una fruta completa; es el resultado de la fecundación de inflorescencias. Por tanto, aquellos puntitos amarillos que crecen alrededor de la fresa son en realidad frutos pequeños, y no semillas como se piensa. En este apartado podemos contar, además de las fresas, los higos y las piñas, que si observas detenidamente son un conjunto de frutos que crecen a partir de un cuerpo carnoso.

 

 

RECETAS SANAS CON CEREZAS

El sabor de las cerezas es tan delicioso que podemos tomarlas frescas o utilizarlas como el broche perfecto para preparar todo tipo de postres, helados y confituras. Los estudios han comprobado que es la fruta con mayor concentración de flavonoides que existe. Además, contienen vitamina A, C y E, hierro, melatonina.

 

Es una de las frutas con más virtudes, pero su temporada se acaba pronto. Son bajas en grasas y colesterol, ricas y fáciles de comer, con una apariencia muy seductora, por ello las cerezas son una de las frutas preferidas por niños y adultos en el verano.

 

Se pueden distinguir tres variedades de cerezas: la dulce, la ácida (o guinda, mayormente empleada en la elaboración de conservas) y la variedad Duke, que es una mezcla de ambas. Además, se pueden preparar de innumerables maneras, tanto en platos dulces como salados, o simplemente usarlas como un fantástico tentempié entre comidas.

 

Deja que las cerezas lleguen a tu mesa:

 

- En batido.

 

Tan solo hay que deshuesarlas y meterlas en la batidora junto con la leche (que puede ser de almendras), una cucharada de miel y un poco de hielo picado para que esté bien frío.

- Caramelizadas.

 

Se trata de una elaboración sencilla con un resultado exquisito. Solamente hay que calentar un par de cucharadas de miel en un cazo, a fuego medio, y cuando esté caliente meter las cerezas haciéndolas girar mientras se sostienen por el rabo, procurando que queden bien impregnadas. Después se agrega la mantequilla, se remueven con viveza y se retiran.

- En gazpacho o sopas frías.

 

Para preparar un gazpacho de cerezas, solo hay que añadirlas a la sopa fría en sustitución del pepino y emplear vinagre de manzana.

COMPOTA DE CEREZAS

 

Ingredientes (Para cuatro raciones) :

 

1 kilo de cerezas; 150 gramos de azúcar; agua que las cubra; un vaso de vino tinto bueno.

 

Preparación: Se lavan las cerezas, se deshuesan y se ponen a cocer con el agua, el vino y el azúcar. La compota obtenida se sirve mejor fría, aunque también se puede tomar templada.

VALOR NUTRITIVO (En una ración normal, de la receta anterior.)

 

Calorías totales: 322

 

Hidratos de carbono: 42,5;

 

Proteínas: 0,2;

 

Grasas: 0,17;

 

Vitaminas: A y B.

 

¿Qué aporta este plato? Una cantidad notable de vitaminas, ácidos orgánicos, tanino y flavonoides.

 

RECOMENDACIONES

 

¿Quién, cómo y cuándo se puede comer? Este plato es recomendable para las personas de cualquier edad, en especial para las curas de los pletóricos y reumáticos, así como también por sus vitaminas, es indicado para niños y adolescentes. Es un postre excelente.

 

GELATINA CASERA

Es la manera perfecta de convertir las cerezas que ya están un poco pasadas en un postre delicioso.

 

Ingredientes:

 

8 láminas de gelatina neutra, 100 g de azúcar, 150 g de cerezas y 500 ml de agua.

 

Preparación:

 

Humedece las láminas de gelatina en un bol con agua. Deshuesa y tritura las cerezas. En un cazo calienta el agua con el azúcar y las láminas de gelatina sin que hierva y añade el zumo de cereza. Vierte la mezcla en moldes individuales y enfría en la nevera durante 8 horas.

POLLO CON CEREZAS

 

Pon unos muslos de pollo en un adobo de zumo de naranja y limón, miel y un poco de agua. Deshuesa las cerezas, colócalas en una cazuela con el adobo y canela y sal-pimienta. Dora los muslos en una sartén, baja el fuego medio, añade la salsa, tapa y deja cocer 20 minutos.
 

GAZPACHO

 

Tritura 1/2 kg de tomates maduros con 200 g de cerezas, aceite de oliva virgen extra y sal.

 

Sirve bien frío con aguacate cortado en daditos, pistachos o anchoas picados.

 

ENTRANTE CON CEREZAS

 

Corta las cerezas por la mitad, quita el hueso y rellénalas con queso de cabra y unos daditos de tomate. Espolvorea con almendra picada.

 

CONSEJO

 

Recuerda que no se deben lavar las cerezas antes de meterlas en la nevera, ya que lo único que se conseguirás es que la humedad las estropee en menos tiempo.

 

 

PLATANOS, SALUD PARA DEPORTISTAS, ESTUDIANTES Y PARA RECUPERAR FUERZAS

El plátano es de carne consistente y muy saciante, contiene abundantes hidratos de carbono (20%) y fibra (3%). Es rica en potasio y por ello un alimento que no debería faltar en la dieta de los deportistas y de los estudiantes o de personas que realizan esfuerzos intelectuales. También es muy útil para recuperar las fuerzas después de una enfermedad ya que aumenta la capacidad de resistencia y protege las mucosas intestinales. Es una de las mejores opciones para llenar nuestro organismo de energía vegetal.

- Comer un par de plátanos antes de hacer ejercicio aumenta la capacidad de resistencia, mejora la actividad muscular y evita los calambres ocasionados por déficit de potasio.

- Su consumo también ayuda a recuperar las fuerzas después de una enfermedad y sus azúcares no producen una subida brusca del nivel de glucosa en la sangre. Estos azúcares son compensados por su casi nula presencia de grasas y como también son ricos en fibra se regula muy bien su absorción.

- Por su riqueza en potasio y ausencia de sodio, el plátano ayuda a disminuir la hipertensión arterial y a regular las arritmias y la insuficiencia coronaria.

- Por otra parte, las vitaminas del grupo B propician la producción de energía en el músculo del corazón, mientras que el magnesio frena el progreso de la arteriosclerosis.

- Los plátanos son una de las frutas que tiene más calorías, unas 90 por cada 100 grs. y esto es lo que suele pesar por termino medio cada pieza de nuestros plátanos de Canarias, pero sin duda merece la pena añadirlas a nuestra dieta diaria.

- Su relación potasio-sodio ayuda a prevenir la retención de líquidos y la formación de edemas, por lo que se aconseja en este tipo de problemas y en nefritis, cirrosis o ascitis.

- Son también buenos aliados del sistema digestivo.

- Maduros, suavizan y desinflaman la mucosa intestinal en caso de diarrea.

- Tomados antes de las comidas, neutralizan el exceso de acidez y mitigan el ardor de estómago. En cambio, los verdes están indicados si hay estreñimiento, aunque son más indigestos.

Además, favorecen la alcalinización de la sangre. Este efecto mantiene un buen estado de salud en general y contribuye a eliminar el exceso de ácido úrico en artritis y gota.

Su consumo solo debe moderarse si se toman diuréticos, antihipertensivos o hipoglucemiantes, y las personas con alergia a las chitinasas, unas sustancias con actividad antifúngica que contienen las frutas que desprenden látex, aunque se inactivan con la cocción.


Por último, su piel, aplicada por su parte interior, reduce la inflamación de las picaduras de insectos.

LOS PLATANOS SECOS, UNA DELICIA NUTRITIVA

Una forma sabrosa y nutritiva de comer plátano es como fruta desecada, una forma muy popular en Sudamérica. Cuando se seca el plátano, se intensifica su dulzor natural y por eso suele emplearse en repostería como tentempié energético.

Con el plátano macho seco se elabora además una harina fina y nutritiva. Es muy aromática, se puede incluir en la elaboración de bizcochos, magdalenas, crepes o como espesante. Algunas empresas ya enriquecen con esta harina algunos tipos de pasta (macarrones).

En ensaladas y guisos se emplea como los orejones o las pasas.

Tabla de información nutricional del plátano

A continuación te muestro un resumen de los principales nutrientes del plátano correspondientes a cada 100 grs. de esta fruta:

 

Calorías ..................95,03 kcal.
 

Grasa.................0,27 g.

Colesterol................... 0 mg.

Sodio........................1 mg.

Carbohidratos.............20,80 g.

Fibra........................2,55 g.

Azúcares....................17,57 g.

Proteínas........................... 1,06 g.

Vitamina A ...................38 ug.

Vitamina C.................11,50 mg.

Vitamina B3....................0,98 mg.

Vitamina B12.....................0 ug.

Calcio.........................7,30 mg.

Hierro.................0,59 mg.




 

 

ALBARICOQUES Y ALBARICOQUEROS, SUS PROPIEDADES SALUDABLES

El albaricoquero es un árbol frutal que procede de Asia Central, donde puede encontrarse aún en estado silvestre entre Pekín y la Gran Muralla.

 

Fueron los romanos primero y, después, los árabes quienes lo introdujeron en el sur de Europa. Se han encontrado textos antiguos que indican que tres mil años antes de nuestra era ya figuraban albaricoques en la mesa de los emperadores de China.

 

El albaricoquero pasó del Extremo Oriente al Asia occidental, donde se extendió tanto en Armenia que los romanos denominaron a este árbol "Armeniacum malum".

 

Actualmente, el albaricoquero es uno de los frutales más cultivados en Europa, tanto para la mesa como para conserva.
 

Es de follaje caduco, con hojas simples, alternas, dentadas, lisas o pubescentes, sin pecíolo. Las flores, de gran efecto decorativo, son rosáceas. Produce frutos en drupa, comestibles, con nuez dura de dos valvas en cuyo interior hay una almendra.
 

 

Virtudes:

 

- El albaricoque es un fruto valioso. Ya los árabes utilizaban el fruto del albaricoquero, el albaricoque, para curar los dolores de oído, las afecciones de la nariz y las hemorroides. Y hoy siguen estando vigentes estos usos.
 

- Tomado bien maduro, en crudo, como postre, es de gran vitalidad por las vitaminas que contiene; aunque conviene asegurarse de que no han sido tratados los frutos con insecticidas.

 

- Es un antianémico potente y es buenísimo para los niños, los anémicos y los que tienen que estudiar mucho o realizar trabajos fundamentalmente intelectuales. Recordemos, no obstante, que no suele sentar bien a los que tienen alguna dolencia del hígado o del estómago.

 

- Generalmente, el albaricoque es bien tolerado, aunque, como la fresa, puede provocar reacciones alérgicas en algunos casos. Seco, preparado como las ciruelas, es laxante. Y el jugo fresco, aplicado como loción sobre la cara, es un tónico excelente.

- También se puede utilizar la almendra interior (el hueso) que unas veces es dulce (tal la del albaricoque de Toledo) y otras, amarga.

 

- Tiene propiedades vermífugas, pero debe procurarse utilizarla en pequeñas dosis, a causa del peligroso veneno, ácido prúsico (ácido anhídrico) que contiene.

 

- El albaricoque puede administrarse asimismo en compota a los reumáticos, fresco como purgante o hervido en aceite contra la diarrea. Igualmente es aprovechable la goma que destila este árbol en mayores o menores proporciones. Es parecida a la goma arábiga y puede sustituirla en la preparación de diversos jarabes, especialmente contra la tos. Esta goma se disuelve en agua.

 

Partes utilizadas:

 

La carne del albaricoque, así como también su almendra.

 

Componentes activos:

Vitamina A, Bl, B2, PP, B5 y C, sales minerales, azúcares y numerosos oligoelementos. Repetimos que la almendra amarga del albaricoque encierra un violento veneno, que ha causado muchos accidentes mortales entre niños. 

 

Propiedades:

 

Los albaricoques son Laxantes, astringentes, antianémicos, vermífugos, antirreumaticos.

 

Uso interno y externo:

 

Se prepara en Farmacia y en Cosmética para el nerviosismo, anemia, convalecencia, envejecimiento, piel.

PARA LA SALUD:

 

Decocción:

 

Se toman 100 g. de albaricoque troceados en un litro de agua. Aplicar el líquido en compresas sobre el oído o la nariz.

 

Baños de asiento:

 

Contra hemorroides. La misma proporción anterior.

 

Fruto seco:

 

Laxante. Tomar abundante fruto seco de albaricoque, a ser posible remojado en vino dulce.

 

PARA LA BELLEZA:

 

Obtener jugo fresco de albaricoque y aplicar como loción sobre la cara. Es un tónico excelente. En las perfumerías y casa especializadas hay diversos productos de cosmética y sales de baño de albaricoque.
 

Presencia:

El albaricoquero es planta de clima templado, con cierta tolerancia al frío en algunos casos. Es sensible a suelos calcáreos, pedregosos o pobres, pero esto se puede superar con injertos sobre pies rústicos y tolerantes.

La multiplicación suele hacerse por semilla, injertos de escudete y de púa, y estaca de madera dura.

 

LAS ALMENDRAS, UN TESORO PARA TENER UN CORAZON SANO

 

Las almendras son un valiosísimo alimento, gran fuente de grasas monoinsaturadas y vitamina E, y con abundancia en minerales como el calcio.

La sabrosas almendras protegen el corazón, fortalecen los huesos y se emplean con frecuencia en la cocina ya dan un gran sabor y textura a muchas recetas culinarias, tanto dulces como saladas.

Son ricas en proteínas y también una valiosa fuente de nutrientes imprescindibles para una dieta sana.

Cada 100 gramos contienen casi 20 g de proteínas, por lo son una buena fuente de aminoácidos esenciales. De algunos de ellos la almendra posee cantidades por encima de la media ideal para nuestro organismo.

Su aportación en hidratos de carbono (9,3%) no es significativa, pero la mayor parte de esos glúcidos son de absorción lenta, por lo que su índice glucémico es bajo y es bien tolerada por los diabéticos.

Son también un valioso alimento para el cerebro, puesto que las neuronas necesitan un aporte continuo de glucosa. Contribuyen de ese modo a prevenir el bajo rendimiento intelectual y favorecen la concentración.

Superan a la mayoría de frutos secos en cuanto a contenido de fibra (10%), pero su característica más destacable es que el 54% de su peso se debe a su contenido en grasas, cuyo tipo responde al patrón más saludable: el 65% son monoinsaturadas, como las del aceite de oliva, el 26% poliinsaturadas y solo una pequeña parte (menos del 10%) pertenece a las grasas saturadas. Esta proporción cuida especialmente la salud cardiovascular.

Las almendras son también ricas en calcio, eso las hace muy recomendables para mantenerla salud del sistema musculoso-esquelético, puesto que también son ricas en magnesio y en fósforo. Esta composición mineral actúa como un auténtico escudo protector frente a la osteoporosis.

Otra de sus muchas virtudes es su poder antioxidante. Buena parte de este efecto se debe a la vitamina E, favorecido por su contenido en avonoides como la quercetina, un antiinflamatorio utilizado como suplemento en el tratamiento natural de las alergias.

Este alimento también refuerza el sistema inmunitario gracias a los oligoelementos manganeso y cinc, y contiene hierro y vitaminas del grupo B.

Son muchas las razones por las cuales tenemos que consumir almendras, entre ellas:

- Por ser un excelente alimento para las épocas en las que el organismo necesita más cuidados, como la gestación o la vejez.

- Por ser muy nutritivas. Su riqueza en proteínas y minerales la hacen beneficiosa durante la gestación y la lactancia (estimula la leche materna).

- Por ser mineralizadoras. Son imprescindibles en la dieta de las personas mayores por su aporte de calcio, ya que ayuda a prevenir la fragilidad ósea.

- Por ser analgésicas. Tienen efectos antiinflamatorios y analgésicos, gracias a su contenido en salicilatos.

- Por ser alcalinizantes. Contrarrestan la acidosis y favorecen la remineralización y la desintoxicación.

 

 

VERDURAS HORTALIZAS Y FRUTAS, SU IMPORTANCIA EN LA DIETA

A pesar de que contienen un 80-95% de agua, las verduras y hortalizas, incluyendo las patatas, aportan considerables cantidades de nutrientes en la dieta media y son una fuente importante de fibra dietética.
 

Su bajo contenido energético, su naturaleza voluminosa y la variedad de colores de muchas verduras, hortalizas y frutas, es la causa de su extensiva utilización en la preparación de atractivas y apetitosas comidas frecuentemente recomendadas a las personas que quieren adelgazar.

 

Su contenido en nutrientes está influenciado por diversos factores durante su cultivo y tras la recolección, por lo que distintas muestras de un mismo producto pueden ser bastante diferentes. Por ejemplo, la cantidad de vitamina C varía según la variedad, el grado de maduración y la exposición a la luz solar, así como con el método de manejo, la temperatura de transporte y el tiempo transcurrido hasta que el producto «fresco» es consumido.

Verduras

Son de importancia nutricional por su contribución a la ingesta diaria de vitamina C, βcaroteno (que tras su absorción es convertido en vitamina A en el organismo), ácido fólico, hierro y otros minerales y fibra dietética. Son especialmente valiosas cuando se consumen crudas, ya que de este modo no sufren pérdidas por el cocinado; no obstante se presentan considerables pérdidas de vitamina C cuando las verduras y hortalizas se «pasan».

Patatas

En muchas dietas, las patatas son la principal fuente de vitamina C, a pesar de que el contenido en esta vitamina por unidad de peso es relativamente bajo en este alimento. La cantidad es máxima en las patatas jóvenes y va disminuyendo gradualmente durante el almacenamiento. Los purés de patata instantáneos y los copos o gránulos de patata son alternativas de valor nutritivo equivalente al de las patatas «frescas» sólo si se les añade la vitamina C y la tiamina que se pierden durante su procesado. Debido a las relativamente elevadas cantidades que se consumen, las patatas aportan más proteína y hierro que el resto de las verduras y hortalizas en la dieta media y son también fuentes importantes de tiamina, niacina y otra serie de nutrientes, incluyendo la fibra dietética.

Raíces

Casi la cuarte parte del aporte diario de vitamina A procede de las verduras y hortalizas, en su mayoría (17 %) de las zanahorias. En contraste, los grelos, los nabos y las pastinacas son buenas fuentes de vitamina C, pero no contienen βcaroteno.

Guisantes y judías

Los guisantes y la enorme variedad de judías frescas, secas, en conserva y congeladas disponibles, son ricas en proteína y aportan más energía, vitaminas del grupo B y fibra dietética que las verduras y las raíces. Los guisantes y judías frescos y congelados (pero no los guisantes en conserva, ni los guisantes y judías secas ni las judías cocidas en conserva) también contienen vitamina C. Es importante recordar que los niveles aparentemente elevados de nutrientes para los guisantes y judías secas se reducen cuando estos se ponen en remojo antes de ser cocinados.

 

La harina de soja y otros productos derivados de las leguminosas se están empleando cada vez más en la elaboración de alimentos. Son de elevado valor nutritivo y se les pueden adicionar otros nutrientes si se destinan a prepara sucedáneos de carne.

Efectos del cocinado

El objetivo principal del cocinado de las verduras y hortalizas es ablandar los tejidos de la planta y gelatinizar el almidón que puedan contener para que sean más fácilmente digeridos.

 

Mermas de peso durante la preparación y cocinado.

 

El pelado y la limpieza de las verduras y hortalizas pueden reducir el peso hasta en una tercera parte, o incluso más; las pérdidas de peso durante el cocinado son insignificantes en la mayoría de los casos y pueden ser ignoradas cuando se hacen cálculos utilizando las tablas de composición de alimentos.

 

Pérdida de nutrientes.

 

Tras el pelado y troceado, la vitamina C se destruye rápidamente por oxidación, bien directa, bien por acción de una enzima presente en los tejidos vegetales. Estas pérdidas pueden minimizarse preparando las verduras y hortalizas inmediatamente antes de su utilización y metiéndolas en agua hirviendo (de la cual se habrá eliminado el oxígeno) al comenzar su cocinado, con lo cual se inactiva la enzima.

 

Durante el cocinado, la pérdida de nutrientes de las verduras y hortalizas (y en menor cuantía de las frutas) se debe principalmente a la disolución de las sales minerales y vitaminas hidrosolubles de los tejidos en el agua de cocción y a la destrucción de algunas vitaminas por efecto del calor. Por tanto, resulta inevitable la pérdida de parte de la vitamina C y de la tiamina siempre que se utilice agua para el cocinado, ya que ambas son hidrosolubles y termolábiles. Se deduce que cuanto mayor sea volumen de agua utilizado, mayor será la pérdida producida. Las verduras foliares, que presentan una gran superficie, experimentan durante la cocción pérdidas de vitamina C que oscilan del 50 al 75 %. Las pérdidas medias en patatas son:
 

Hervidas después de peladas 20-50%

 

Hervidas sin pelar 20-40%

 

Cocidas al horno sin pelar 10-40%

 

Asadas 15-50%

 

Fritas 15-30%

- Si las patatas cocidas se trituran y se mantienen calientes, la pérdida de vitamina C es mayor que si se dejan enteras en iguales condiciones.

 

- Si las verduras y hortalizas se mantienen calientes durante un tiempo antes de ser consumidas, las pérdidas de vitamina C son mayores.

 

- Este proceso parece ser más rápido cuando se añade bicarbonato sódico al agua de cocción. Por ejemplo, si la col cocida se mantiene en caliente durante 30 minutos, sólo aporta el 60 % de la vitamina C contenida en la misma inmediatamente después de la cocción y, si el consumo se retarda una hora, el aporte es sólo del 40 % de su contenido original.

 

- Los blanqueadores de patata o los baños en sulfito evitan la coloración de las patatas crudas después de ser peladas, cuando se preparan para su posterior distribución a restaurantes u otros establecimientos donde se elaboren comidas para colectividades («catering») pero las posteriores pérdidas de tiamina durante la cocción, fritura y conservación en caliente hasta su consumo, se ven considerablemente incrementadas por este tratamiento.

 

- El contenido en grasa de las patatas fritas oscila de un 5 a un 25 % de peso. Es menor cuando las patatas se cortan en trozos grandes, por presentar menor superficie y cuando el aceite de fritura se mantiene caliente.

 

- La cantidad de ácidos grasos que contienen, así como la que contienen otras verduras fritas, depende del aceite o grasa en la que se hayan frito. No es preciso añadir sal para cocer las verduras y hortalizas.

Efectos del procesado

- La congelación no determina por sí misma pérdidas de vitaminas, pero durante la elaboración de conservas tiene lugar cierto grado de destrucción de vitaminas termolábiles.

 

- Cuando se añaden sulfitos a las verduras y hortalizas deshidratadas para proteger la vitamina C y evitar el deterioro de la calidad durante el almacenamiento, se destruye la mayor parte de la tiamina. En general, esta pérdida no es demasiado importante ya que en una dieta variada la tiamina se puede obtener de otras muchas fuentes.

Frutas

La mayor importancia de las frutas desde el punto de vista nutricional se debe a que son la principal fuente de vitamina C de la dieta, pero debe tenerse en cuenta que la cantidad varía ampliamente de unas frutas a otras y que es siempre mucho más baja tras el cocinado.

 

- Las grosellas negras son excepcionalmente ricas, seguidas de las fresas y de otras frutas carnosas, las naranjas, el pomelo y muchos zumos de fruta (pero no refrescos a base de frutas).

 

- Las manzanas, plátanos, cerezas y ruibarbos son ejemplos de frutas que contienen mucha menor cantidad de vitamina C y que no son favorablemente comparables a este respecto con las verduras.

 

- Se puede añadir vitamina C a algunos productos derivados de las frutas, como el zumo de manzana o el jarabe de escaramujo.

 

- La mayoría de las frutas contienen además azúcares y pequeñas cantidades de otras vitaminas y minerales. Los zumos de fruta comerciales se preparan a partir de zumos concentrados y se conservan por tratamiento UHT. Conservan bastante bien su contenido en vitamina C durante el almacenamiento pero, una vez abiertos los envases, se va perdiendo gradualmente por oxidación.

 

- Los frutos desecados como las grosellas, pasas de Esmirna, pasas, dátiles e higos aportan energía, especialmente en forma de azúcares.

 

- Las ciruelas pasas y los albaricoques desecados son también buenas fuentes de βcaroteno.

 

- Los frutos desecados no contienen vitamina C.

 

- Los frutos secos y los productos derivados de los mismos, como la manteca de cacahuete y algunos productos para vegetarianos, son ricos en grasa y proteína y, consecuentemente, son una fuente concentrada de energía. Son buenas fuentes de vitaminas del grupo B, pero no contienen vitamina A ni vitamina C.