LAS FRESAS: ANTIRREUMÁTICAS, ANTIGOTOSAS Y ANTIDIARREICAS

La fresa (Fragaria vesca) pertenece a la familia de las Rosáceas. Esta planta perenne tiene un rizoma frondoso, del cual parten estolones rastreros que producen nuevas plantas; hojas radicales, dentadas, flores blancas reunidas en ramilletes.

El receptáculo agudo forma una pulpa aromática con numerósos áquenios. En nuestras latitudes crece en los bosques y lugares herbosos, y florece de mayo a agosto. Los frutos son comestibles. También se preparan con ellos jarabes.

De rico poder nutritivo, las fresas se hallan indicadas en los anémicos y, en cambio, es desaconsejable para los obesos, diabéticos y para los que padecen de urticaria y alergia. En farmacología se usan las hojas y el rizoma, que se recolectan en primavera y que deben desecarse al aire libre si no se usan recién cogidos.

El rizoma de la fresa tiene una acción refrescante y antigotosa. Usada en cocimientos está indicada contra los cálculos y los reumatismos.

La difusión de la variedad de fruto grande (fresón) ha alcanzado una gran expansión y se cultiva abundantemente en España desde que se han mejorado las posibilidades de su conservación y transporte.

Cocimiento de hojas frescas: 

antirreumático, antigotoso y antidiarreico.

Hervir un manojo de hojas frescas en un litro de agua, hasta que ésta se reduzca un tercio. Pasar por un colador y dejar enfriar.

Dosis: una cucharada sopera por la noche, antes de acostarse.

La duración del tratamiento no tiene limitación.

LAS BAYAS DE MAQUI. SUS INCREÍBLES PROPIEDADES ANTIOXIDANTES

Las bayas de maqui (Aristotelia chilensis) tienen aspecto parecido al arándano, de un color azul intenso, jugosas y brillantes.

Madura en verano, recogiéndose unos meses después.

El extracto de maqui proviene del fruto y su nombre se remonta al alfabeto del pueblo Mapuche, etnia amerindia descendiente de los araucanos originarios de la zona central de Chile. Allí atribuían al maqui una gran importancia y usaban los frutos en su alimentación diaria.

Es un arbusto que crece espontáneamente frente a las costas de Chile (en las islas del archipiélago Juan Fernández). Durante la primavera austral, brotan flores blancas que resaltan en el verde monótono del bosque subantártico. Cada arbusto suele producir apenas 10 kg de frutos... ¡cada siete años! Y no se prevé una producción industrial ni existen cultivos de maqui.

La recolección se lleva a cabo exclusivamente a mano y en su ambiente original. Del maqui se obtiene un extracto de gran valor antioxidante. Los nutricionistas valoramos los polifenoles para reducir los radicales libres, convirtiéndose en potentes agentes anti-inflamatorios y anti envejecimiento.

Entre las principales fuentes de polifenoles tenemos el resveratrol de la uva, el chocolate negro sin azúcar y las bayas (arándanos, frambuesa, mirtilo...). De los 4.000 polifenoles conocidos, sólo un tipo es común a estos tres alimentos: las delfinidinas. Y la fuente más rica en delfinidinas es la baya del maqui.

En otras palabras, contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo, a disminuir el cansancio y la fatiga, a la recuperación muscular y al rendimiento intelectual normal.

El test ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) es un test in vitro, sin validez clínica, que mide la capacidad antioxidante que tienen diferentes sustancias para neutralizar la acción de los radicales libres. Según datos del índice ORAC, la baya del maqui es el fruto con mayor poder antioxidante que se conoce, muy por encima de la uva, el goji o el naí.

LA OXIDACIÓN Y LOS RADICALES LIBRES

Uno de los grandes misterios sobre los seres humanos es por qué envejecemos. Pese a que todavía no existe una explicación científica clara, existen algunas teorías que están en buena línea, una de ellas tiene que ver con la oxidación.

Nuestras células necesitan de oxígeno para la vida, de éste se obtiene la energía que necesitan. Después de complejas reacciones las células a través del oxígeno y glucosa obtienen energía liberando en el proceso agua y dióxido de carbono. El problema es que esta reacción puede que no sea exactamente así, generándose moléculas con radicales libres. Estas moléculas tienen lo que se llama electrones desapareados, y esto les confiere una naturaleza que hace que tiendan a captar electrones de otras moléculas, entre ellas el ADN humano, esto provoca la oxidación del ADN, que produce un cambio estructural en la molécula por lo que produce una variación en la formación de las proteínas, moléculas esenciales para construir nuestro organismo. Esta variación hace que los tejidos cambien su estructura y generen por tanto el envejecimiento. Este proceso también se produce por influencias externas cuando nuestro organismo recibe el impacto de diversos contaminantes o radiaciones.

EFECTO DE LOS ANTIOXIDANTES

Para frenar este proceso, nuestro cuerpo tiene una variedad de mecanismos biológicos para desactivar los radicales libres y también para reparar el daño causado por estos. Sin embargo con el paso de los años se van acumulando daños que no pudieron ser reparados ya que estos mecanismos no son perfectos, además de que van disminuyendo en efectividad con lo cual la acumulación de daños se acelera. 

Llega un momento en que los daños que se producen superan en gran cantidad la capacidad de reparación del organismo. Como resultado de esto es que nuestro cuerpo se vuelve menos funcional así como más débil y vulnerable ante las enfermedades. 

El primer paso en esta dirección parece ser la creación de radicales libres a una velocidad y en una cantidad que supera la capacidad del cuerpo para liberarse de ellos. A esta condición se le conoce como estrés oxidativo. Se ha estimado que el estrés oxidativo contribuye al desarrollo de más de sesenta enfermedades degenerativas tales como: artritis, cáncer, enfermedades cardiovasculares, trastornos del sistema inmunológico y del sistema nervioso, así como el envejecimiento prematuro. 

Nuestro propio cuerpo produce varias sustancias destinadas a unirse a los radicales libres y neutralizarlos, se llaman antioxidantes. Además de producirlos en el cuerpo también podemos encontrar antioxidantes en los alimentos que consumimos y que ayudan en esta tarea. Los antioxidantes funcionan donando electrones con lo que evitan que los radicales libres los roben de nuestras células.

COMO SABER SI FRUTAS Y VERDURAS ESTÁN EN SU PUNTO

¿Es realmente fresco y maduro?

Aguacates. 

Envolver la fruta con las manos y apretar con suavidad. Si cede un poco quiere decir que está lista para comer. Si apretamos con las yemas de los dedos podernos dañar la fruta. Los que están de oferta pueden estar demasiado maduros. 

Plátanos. 

Los plátanos verdes madurarán en cuestión de pocos días a temperatura ambiente. No obstante, ennegrecen rápidamente. Podemos apreciarlo por un oscurecimiento de la piel. 

Zarzamoras. 

Deberían estar hinchadas y con un color púrpura. Si aún tienen la ramita pegada, podrían haber sido recolectadas cuando todavía no estaban maduras y tener muy poco sabor, 

Col. 

Compruebe que el corazón de la verdura sea firme presionando el centro con el dedo pulgar. Evite los especímenes con las hojas exteriores descoloridas o con trozos dañados. 

Coliflor. 

Separe las hojas exteriores para ver si hay insectos entre los tallos. Éstos deberían ser firmes y blancos. 

Cítricos. 

Deberían pesar según su tamaño. 

Pepinos. 

Seleccione los pepinos firmes y con la piel brillante. 

Uvas. 

Sacuda un racimo de uvas antes de comprarlo. Si cae alguna, es que no son frescas. 

Lechuga. 

Elija lechugas que sean firmes y duras. Evite las que tengan las hojas exteriores de color amarillento.

Melones. 

Sostenga el melón firmemente con ambas manos y presione ligeramente el área alrededor de la puma del melón donde estaba el tallo de la planta. Debería ceder ligeramente. 

Pimientos. 

Deben tener una piel firme y brillante. Al igual que las manzanas, se arrugan cuando están deshidratados o pasados. 

Piña. 

Para confirmar si una piña está madura, arranque una hoja de la parte que forma su corona. Si puede arrancarla fácilmente, la fruta está madura.

Frutas y verduras maduras

Todas las frutas y verduras desprenden una sustancia cuando maduran (llamada etileno). Algunas producen esa sustancia aun después de ser recolectadas. Las manzanas, los plátanos y los tomates son particularmente excretorios. De modo que, si quiere que una fruta madure, deposítela en una bolsa con una manzana o un tomate maduro y manténgalos en un lugar oscuro y cálido.

Cómo elegir productos de calidad 

Cuando empezamos a elaborar bebidas frutales, compramos una selección de ingredientes afines a nuestros gustos. A medida que adquirimos experiencia, ampliamos la selección. Una de las mejores formas de seleccionar productos totalmente frescos es olerlos: Muchas frutas, como por ejemplo los mangos y los melones, desprenden un ligero aroma floral cuando están maduros que desaparece cuando la fruta se pasa. Los melones y las peras podemos presionados suavemente por la parte de la punta del tallo; si están maduros deberían ceder ligeramente. El kiwi también debería ceder un poco cuando lo presionamos suavementeL las manzanas y las peras deberían ser suaves y no rugosas, las frutas del bosque deberían ser firmes y no mustias, y las uvas deberían retener un ligero brillo en la piel.

Los Cítricos son las frutas más adecuadas para quienes empiezan a elaborar bebidas frescas: son unas frutas habituales, fáciles de exprimir y de almacenar.

Almacenamiento 

La mayoría de los cítricos producen más líquido si los guardamos a temperatura ambiente. Si los tenemos en la nevera, podemos calentarlos en el microondas durante cinco segundos. Los cítricos o las frutas duras pueden guardarse más de una semana y conservan la mayoría de sus vitaminas. Hay que lavar y secar la fruta y envolverla en una hoja de diario. Depositarla dentro de una bolsa de plástico o bien colocarla en una caja y guardarla en un lugar fresco y seco. Las frutas del bosque más tiernas deben examinarse colocadas sobre papel de cocina. Las que estén dañadas o mustias se eliminan y el resto se envuelve con papel de cocina antes de ponerlas a congelar.

¿Cuánto zumo?

Ningún cambio de dieta debe hacerse de forma repentina. Tras probar las recetas es probable que deseemos tomar zumos a todas horas, pero tenemos que asegurarnos de que disfrutarnos de estas bebidas de una forma racional, como parte de una dieta equilibrada. 

Al exprimir las frutas y las verduras estamos eliminando su fibra, y eso no es recomendable para las necesidades nutricionales completas del cuerpo. Todo el mundo precisa un equilibrio de las grasas, carbohidratos y proteínas para funcionar convenientemente. Tenemos que intentar beber cantidades iguales de zumo de verduras y de frutas para evitar consumir demasiado azúcar (que está presente en todas las frutas en forma de fructosa). Es muy difícil ingerir una sobredosis de zumos, pero no debemos olvidar el dicho: «moderación en todo lo que hagamos», y empezar gradualmente, limitándonos a dos vasos de zumo al día. Los nutricionistas aconsejan que los novatos en bebidas frescas no beban más de 225 ml.

No prescinda de las bebidas de vegetales, contienen pocos azúcares y una gran variedad de nutrientes, (el equivalente a un vaso) de bebida fresca al día. 

Si nuestros hijos se animan a tomarlas, es recomendable limitar el consumo a 150 ml al día. Quizá podemos dejarles que prueben un poco de diferentes mezclas en vasos pequeños, los que se usan para los chupitos, o diluir el líquido con agua. 

El cuerpo debe acostumbrarse a digerir los nutrientes concentrados que contienen estas bebidas frescas. Un vaso de zumo fresco es el mejor suplemento multivitamínico que existe, ¡y mucho más sabroso que una gragea! Cuando nos hayamos acostumbrado a los efectos del zumo en nuestro cuerpo, podremos probar con un plan de desintoxicación a base de líquidos durante uno o dos días. Con ello ayudaremos a limpiar nuestro sistema, eliminar las impurezas y revitalizamos. Este plan es sólo recomendable para personas adultas. 

Muchos libros incluyen una dieta de desintoxicación diseñada para limpiar nuestro sistema digestivo y revitalizar la salud en general. En esta web encontrarás planes de desintoxicación de un día, pero no es recomendable probarlo si tenernos problemas de salud o si tomamos medicamentos. En caso de duda, es mejor consultar al médico. 

Hay quienes se han animado a tomar estas bebidas después de que les hayan diagnosticado una enfermedad grave, pero los conversos más fervorosos suelen combinarlas con la medicina convencional. Su consumo puede ayudar a mejorar la salud en general y a fortalecer el cuerpo para combatir enfermedades, pero es poco probable que elimine síntomas graves. Las bebidas frescas son la mejor manera de incrementar la ingesta de vitaminas y minerales esenciales, y pueden aliviar achaques leves o alergias.

MANZANAS Y LAS PERAS. DESCRIPCIÓN Y PROPIEDADES

Rebosantes de las mejores sustancias para el organismo, las frutas tienen entre un 75 y un 90% de agua, así que palian la sed de forma natural y nos aportan energía. 

Pueden clasificarse en cuatro categorías principales, y para preparar estas bebidas podemos mezclar todas las frutas de las diferentes categorías. Si deseamos obtener el máximo sabor, es mejor comer frutas de temporada, en especial si usamos fruta orgánica. 

La fruta que ha sido transportada cientos o. incluso miles de kilómetros hasta llegar al supermercado puede tener un aspecto impecable, pero merece la pena que nos cuestionemos cuánto tiempo ha tardado en llegar hasta nosotros y cuántos conservantes han sido necesarios para mantener ese espléndido aspecto. 

Muchas frutas se recolectan cuando todavía están verdes y maduran al llegar al almacén, que marca el punto final de su destino. La fruta local y de temporada tiene mejor sabor y es más barata que aquellas a las que tenernos que pagarles el billete de avión.

Manzanas

Sin lugar a dudas, la manzana es la fruta más popular de todas. Existen más de 7.000 variedades, pero el mejor zumo se extrae de las Russet o las Cox's orange pippin. Hay que elegir manzanas de piel compacta y sin golpes. Deben tener aroma de manzana fresca. 

No seleccionaremos aquellas con la piel grasa, puesto que a menudo ocultan una fruta sin sabor y con una textura más bien desagradable. Podemos elaborar bebidas con la manzana entera, pepitas y piel incluidas, si el tubo de la licuadora nos lo permite, aunque probablemente es mejor que las cortemos en cuartos. No es necesario que las pelemos ni que las descorazonemos, pero hay que lavarlas bien. Las pepitas de la manzana son una valiosa fuente de potasio, así que no hace falta que las desechemos. 

Generalmente, cuanto más verde sea la piel de la manzana, más agrio o fuerte será el sabor de la bebida. 

Datos de interés: 

Destacan por: pectina y vitamina C, con poco colesterol.

Calorías: 52 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cI: dos. 

Preparación: lavar, trocear para que quepan en el tubo de la licuadora. No es preciso ni pelarlas ni descorazonadas.

Las manzanas contienen vitaminas A y C y tienen un alto contenido de peptina, una fibra soluble: son un excelente remedio para los problemas digestivos. 

También son las frutas más versátiles, ligeras y dulces, de modo que combinar bien con casi cualquier zumo de fruta o de verdura, aunque por sí solas resultan deliciosas.

Peras

Las peras tienen unos atributos similares a las manzanas, y el zumo de pera, como el de manzana, es infinitamente versátil. 

A pesar de que existen más de 5.000 variedades, sólo son aproximadamente doce los tipos que se encuentran disponibles en las tiendas. Elegiremos la fruta que tenga buen aspecto, puesto que las peras se deterioran muy rápidamente cuando se recolectan y adquieren una textura más bien desagradable. La punta del tallo debería ceder ligeramente cuando la presionamos entre el pulgar y el dedo índice. 

Son ricas en betacaroteno, ácido Eólico y vitamina C, y además contienen pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6. 

El zumo se oxida y se vuelve de color marrón rápidamente, así que hay que beberlo justo después de prepararlo. 

Datos de interés: 

Destacan por: potasio. 

Las peras causan un incremento gradual del azúcar en la sangre, así que son excelentes para los diabéticos.

Calorías: 60 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cI: dos. 

Preparación: lavar, trocear para que quepan en el tubo de la licuadora. No es preciso ni pelarlas ni descorazonarlas.

FRUTAS CON HUESO: DESCRIPCIÓN Y PROPIEDADES

Albaricoques

Los romanos y los griegos los denominaban «los huevos dorados del sol». Es una fruta pequeña de color naranja o rosado de un sabor sutil. Originalmente crecían silvestres en China. De allí pasaron a Persia y a Armenia, y es probable que fuesen introducidos en el sur de Europa por las tropas de Alejandro Magno en el siglo tu a. C. 

Una vez recolectados, no es conveniente transportarlos a grandes distancias, así que debemos elegir albaricoques que estén duros, que tengan un intenso color y la piel suave y perfumada. 

Son ricos en betacaroteno, vitamina C y minerales tales como el calcio y el magnesio. 

Constituyen unos fabulosos antioxidantes depurativos y también son excelentes para los problemas respiratorios. 

No son las frutas con más líquido, así que necesitaremos bastantes para preparar una cantidad razonable de zumo. Probablemente desearemos mezclarlos con otra fruta o diluirlo con agua. 

A pesar de que el hueso se puede comer y que el núcleo se usa para dar sabor a licores como el Amaretto, no es recomendable ponerlo en la licuadora. 

Datos de interés:

Destacan por: vitamina A/betaearoteno, para incrementar la inmunidad contra las enfermedades y tener una piel, pelo, dientes y huesos. sanos.

Calorías: 28 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: seis. 

Preparación: lavar, extraer el hueso y trocear para que quepan en el tubo de la licuadora. No es preciso pelarlos.

Aguacate

Al igual que los plátanos, los aguacates no son muy recomendables para elaborar bebidas, pero son tan buenos para la salud que vale la pena triturar uno y mezclarlo con otras frutas (podemos intentarlo con zanahorias, tomate o pepino) o añadir el zumo y el aguacate en una batidora para preparar un batido muy saludable. 

Los aguacates contienen gran cantidad de vitamina E, que ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunológico. También son buenos para la piel, ya que estimulan el cuerpo para que produzca más colágeno, lo cual ayuda a prevenir las arrugas. 

Datos de interés: 

Destaca por: potasio, perfecto para combatir la fatiga, la depresión y la complexión débil. 

Calorías: 223 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: según. 

Preparación: cortar por la mitad, extraer el hueso y depositar la carne en una batidora para mezclarlo con otros zumos, o triturarlo con un tenedor y batirlo con otro zumo.

Cerezas

Existen cientos de variedades de cerezas, que pueden catalogarse en tres categorías principales: dulces, agrias e híbridas. 

Las cerezas dulces son obviamente las más adecuadas para hacer bebidas y, a pesar de que cuesta un poco deshuesarlas, el delicioso líquido que se obtiene bien merece la pena. 

Las cerezas son ricas en vitamina B2 (riboflavina), betacaroteno y ácido fólico, así que son excelentes para la salud de la piel, del cabello y de la vista.

Datos de interés: 

Destacan por: vitamina B2 (riboflavina), para estimular la energía. 

Calorías: 47 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 150-200 g. 

Preparación: lavar y cortar por la mitad para extraer el hueso. 

No es preciso pelarlas.

Nectarinas

Originarias de China, las nectarinas son parientes de los melocotones. En realidad es una variedad de melocotón con la piel muy fina. Ya sea por el aroma un poco más ácido o por la ausencia de la piel aterciopelada, a las nectarinas les falta el magnífico aroma y el sabor inherente de los melocotones, pero no obstante son una fruta deliciosa. Debemos elegir las que sean compactas y tengan la piel brillante y suave. 

Contienen un poco más de minerales —potasio y fósforo—y, al igual que los melocotones, son ricas en betacaroteno, ácido fólico y vitamina C. 

Datos de interés: 

Destacan por: potasio y fósforo, para preservar el sistema nervioso. 

Calorías: 45 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: dos. 

Preparación: lavar, extraer el hueso y trocear para que quepan en el tubo de la licuadora. No es preciso pelarlas.

Melocotones

Aterciopelados, rebosantes de líquido y voluptuosos, los melocotones maduros son siempre una delicia para el paladar. Eran llamados «el néctar de los dioses», y los franceses los encontraban tan irresistibles que bautizaron una variedad con el nombré de Son de Venus (los pechos de Venus). Su aroma es dulce y floral, y el zumo, suave, tiene cuerpo sin ser empalagoso. 

Los melocotones no maduran una vez han sido recolectados, así que debemos seleccionarlos firmes pero que cedan ligeramente cuando los presionemos con cuidado. Se vuelven un poco más blandos cuando los mantenemos a temperatura ambiente, pero si los guardamos durante demasiado tiempo, la piel se arruga y la carne adopta una textura más bien desagradable. 

Los melocotones contienen carotenos (en su carne amarilla), flavonoides, ácido fálico y vitamina C. Son perfectos para los estómagos irritados, y los antioxidantes ayudan a proteger el cuerpo contra el cáncer y las enfermedades coronarias. 

Datos de interés: 

Destacan pon flavonoides para protegernos contra enfermedades degenerativas. 

Calorías: 47 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 150 a 200 g. 

Preparación: lavar y cortar por la mitad para extraer el hueso. No es preciso pelarlos.

Ciruelas

Las ciruelas tienen la piel muy suave y una amplia gama de colores que va del amarillo, pasando por el carmesí, hasta el púrpura intenso. Hay tres clases principales, que se cosechan en todo el planeta: las europeas, las japonesas y las asiáticas occidentales, así que suele haber diversas variedades en la temporada. 

Las ciruelas tienen una carne dulce y jugosa con un grado de acidez que las hace perfectas para preparar bebidas. Elegiremos ciruelas que sean firmes pero que cedan ligeramente al presionarlas. Maduran rápidamente y se conservan durante un par de días a temperatura ambiente, un poco más si las guardamos en la nevera. 

Son ricas en ácido fólico, vitamina C y betacaroteno, e incorporan una variedad de minerales. 

Datos de interés: 

Destacan por: betacaroteno para desarrollar la inmunidad contra las enfermedades. 

Calorías: 38 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: de cuatro a seis, en función del tamaño. 

Preparación: lavar, extraer el hueso y cortar para que quepan en el tubo de la licuadora. No es preciso pelarlas.

FRUTAS DEL BOSQUE: DESCRIPCIÓN Y PROPIEDADES

Zarzamoras

Al igual que las frambuesas, las zarzamoras son miembros de la familia de las rosas y crecen en arbustos espinosos. En la antigua Grecia eran apreciadas por sus propiedades medicinales; son ricas en fibra, betacaroteno y vitaminas C y E. Con ellas se puede preparar muy ricas bebidas, ya que esta fruta contiene ingredientes para luchar contra los radicales libres que provocan envejecimiento. 

Las zarzamoras están en su punto álgido a finales de agosto y durante septiembre. 

No es recomendable recolectarlas después de septiembre, ya que habrán perdido su sabor y se habrán tornado ácidas. Una leyenda popular refuerza este hecho alegando que el diablo las infecta después de septiembre y las convierte en una fruta horrible. No se conservan demasiado tiempo pero, al igual que las frambuesas, podernos congelarlas colocándolas en una fila sobre un papel de cocinar y luego almacenarlas en bolsas para usarlas más tarde. 

Datos de interés Destacan por: 

Calcio, para preservar la dentadura y los huesos. 

Calorías: 30 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 200 g. 

Preparación: lavar con cuidado y usar de inmediato.

Grosellas 

Las grosellas son ricas en líquido. Son unas frutas ácidas que permiten preparar bebidas de sabor intenso, ricas en vitamina C y exquisitas mezcladas con zumo de manzana. 

Hasta el siglo XVI no empezaron a valorarse corno una fruta muy saludable, pero desde entonces se han usado para tratar resfriados e infecciones de la garganta. Los pigmentos en la piel contienen cualidades antibacterianas y antiinflamatorias, por lo que los remedios caseros se ven de nuevo reforzados por los hechos científicos. 

Las grosellas permanecen frescas si las guardamos en la nevera durante varios días, y también se pueden congelar. 

Necesitan una preparación mínima: simplemente quitarles el rabito, lavarlas y preparar bebidas. 

Datos de interés: 

Destacan por: vitamina C y hierro, que actúan como antioxidantes para proteger contra las enfermedades degenerativas. 

Calorías: 28 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 el: 150 g. 

Preparación: separar el rabo de las grosellas y lavarlas.

Arándanos rojos

Recientemente los arándanos rojos han adquirido reputación por ser el mejor tratamiento para infecciones urinarias como por ejemplo la cistitis, pero cuentan con una larga historia como frutas con propiedades protectoras. 

Los arándanos tienen la piel cerosa, y se conservan frescos durante mucho tiempo. Durante los siglos XVII y XVIII, los navegantes los almacenaban en grandes cantidades a bordo de los barcos para poder consumirlos durante las travesías con el fin de protegerse contra el escorbuto. 

Crecen silvestres tanto en el norte de Europa como en Norteamérica, pero los misioneros descubrieron que las variedades americanas eran más grandes y tenían más zumo que las europeas, y las convirtieron en una parte fundamental de su dieta. 

Contienen un cóctel potencial de vitaminas C y D, junto con potasio y caroteno. El zumo de los arándanos rojos ayuda a prevenir la bacteria E. coli que reside en el intestino, por ello es ideal para tratar infecciones urinarias.

Debemos elegir los arándanos gordos y de un rojo intenso. Los arándanos frescos se conservarán durante varias semanas en la nevera. Con ellos se elabora una bebida de un sabor intenso que combina muy bien con los zumos de naranja o de manzana. 

Datos de interés:

 

Destacan por: indina, que actúa corno depurativo. 

Calorías: 15 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 200 g. 

Preparación: lavar.

Frambuesas

Su intenso color rojo queda reflejado en su sabor y aroma. Cosechadas desde la Edad Media, también pueden crecer silvestres en ambientes frescos y húmedos, como en el norte de Europa, Alaska y Asia. 

Todas los frutas del bosque contienen ácido elágico fitonutriente, un poderoso antioxidante que ha demostrado tener propiedades anticancerígenas. Las frambuesas son también ricas en magnesio, y ayudan a regular el ciclo menstrual y a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual. Además, parece ser que el té a partir de hojas de frambuesa facilita el parto. 

Las frambuesas se congelan bien (a diferencia de las fresas). Si se guardan formando una fila simple sobre un papel de cocinar y se almacenan en bolsas. Vale la pena recogerlas durante el verano para saborearlas en invierno. No es necesario descongelarlas antes de elaborar la bebida. 

Datos de interés: 

Destacan por: zinc, vital para muchos procesos regenerativos del cuerpo y para mantener el equilibrio ácido/alcalino en el cuerpo. 

Calorías: 25 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 200 g. 

Preparación: limpiar con un paño húmedo si están sucias, o lavar cuidadosamente antes de quitarles el rabito y las hojas. No hay que lavarlas una vez se les ha quitado el rabito y las hojas, ya que se ,empapan con el agua.

Fresas

«Sin duda Dios podría haber hecho una fruta del bosque mejor, pero sin duda no la hizo», escribió un escritor anónimo en el siglo XVI. Por su color —parecen joyas— y su delicioso sabor, las fresas siempre ocupan un puesto privilegiado entre las frutas favoritas en el mundo entero. Su corta temporada las hace especialmente amargas cuando ya están pasadas, por lo que son siempre un postre muy especial. 

Hoy día se cosechan en grandes cantidades, así que están disponibles incluso fuera de temporada. No obstante, las fresas que han sido transportadas en contenedores especiales para mantenerlas frías carecen del sabor de las fresas recolectadas cerca de casa.

El zumo de la fresa es de un vívido color rosa, contiene muchas vitaminas B y C y es rico en potasio y en magnesio. Es un depurativo excelente, y ayuda a restablecer el equilibrio de los minerales en el cuerpo. De hecho, su delicioso sabor ya es una razón de suficiente peso como para animarnos y aportarnos energía extra. 

Datos de interés:

Destacan por: vitamina C. 

Calorías: 30 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 200 g. 

Preparación: limpiar con un paño húmedo si están sucias, o lavar cuidadosamente antes de quitarles el rabito y las hojas. No hay que lavarlas una vez se les ha quitado el rabito y las hojas, ya que se empapan con el agua.

EL PLATANO Y SUS MUCHISIMAS PROPIEDADES

El origen de la platanera se sitúa en el sudeste de Asia, aunque el cultivo comercial se inicia en las Islas Canarias de España, lugar donde continúa produciéndose.

Desde su área de origen, la platanera inicia un largo camino hacia todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo. Las primeras noticias sobre esta especie se remontan a los dibujos existentes en las antiguas ruinas del monumento javanés a Buda levantado en Bordodur en el año 850 a. C.

Se conoce en el Mediterráneo desde el año 650 d. C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en 1516. Los cultivos selectos sólo se introdujeron en las islas a comienzos del siglo XIX. El cultivo comercial comienza en Canarias a fines del siglo XIX y durante parte del siglo XX.

Variedades de plátanos

Existen muchas variedades de plátanos. Pueden tener color violáceo, amarillo o verde, según la variedad y el lugar de procedencia. Por ejemplo, los plátanos de Indonesia y Tailandia son de color violáceo y tienen la pulpa de color rosa o rojiza, con un sabor dulce y jugoso. Al plátano de Tailandia y de Indonesia se le llama plátano rojo.

El plátano macho es una variedad de tamaño grande, puede llegar a pesar los 200g. Tiene una piel verdosa, violácea o amarillenta, según la variedad de plátano macho. Su sabor no es dulce, no se consume fresco, se tiene que cocinar previamente. También se le llama plátano de guisar o Banano grande. Asimismo, se le puede deshidratar y convertir en harina para elaborar pan. Su consumo principal se desarrolla en Asia, aunque en los últimos tiempos también se cultiva es Suramérica y en la África tropical.

La variedad Bananitos, también conocida con los nombres Baby Banana y Banano Bocadillo, tiene un sabor muy dulce y, como sus nombres indican, un tamaño reducido. Su aroma es muy intenso y tiene un color amarillo brillante. Se cultiva en la India, China, Malasia, Filipinas, Colombia, Ecuador, Venezuela, México, Costa rica, Kenia, entre otros. Las variedades de los Bananitos más importantes son Manzano, Orito, Niño, etc.

El plátano que se cultiva en las Islas Canarias es de la variedad Enana. Aunque en la actualidad se esta diversificando el cultivo en las islas y se cultivan también variedades como La gran Enana, Brier o La Gruesa. Son plátanos de diferentes calidades, pero por lo general, las que llegan a nuestros comercios son de una calidad excelente, con gran sabor y aroma.

El plátano es muy rico en nutrientes. En cuanto a vitaminas contiene vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 y C. Respecto a los minerales, el plátano nos aporta Calcio, Hierro, Magnesio, Manganeso, Fósforo, Potasio y Zinc. Además, el plátano nos aporta una sustancia esencial llamada Colina.

Por regla general, los plátanos son consumidos crudos o frescos en el postre, pero también existen muchas recetas de postres más elaborados donde el plátano es uno de los ingredientes principales. El plátano combina muy bien con la leche, yogures y, se pueden confeccionar tartas y pasteles.

Asimismo, el plátano no solamente se puede cocer, sino que además se puede hornear y freír, con lo que da mucho juego en la cocina para elaborar muchos platos diferentes, de hecho existen numerosísimas recetas donde el plátano es uno de sus ingredientes.

Las macedonias de frutas y los batidos se ven enriquecidos con el plátano como ingrediente dulce y nutritivo.

UNA CARGA DE ENERGIA
 
Consumir plátano te ayuda a recuperar fuerzas rápidamente. Conoce los grandes beneficios que esta fruta le brinda a tu organismo.

MEJORA

Contiene triptófano, que se convierte en serotonina, una sustancia que relaja y mejora tu estado de ánimo.

En una investigación reciente, realizada por MIND (una organización benéfica de salud mental), se demostró que un grupo de personas deprimidas se sintieron mucho mejor después de comer un plátano.

PROTEGE

Su suave textura crea una capa en el estómago que neutraliza la acidez.

FORTALECE

Previene calambres musculares y mejora la circulación sanguínea.

COMBATE

Su fibra ayuda a regular la función del intestino y a reducir el estreñimiento. Los plátanos son ricos en fibra, por lo que su consumo regular puede restaurar la función normal del intestino. Con esta fruta ya no es necesario consumir laxantes, y al mismo tiempo tu cuerpo absorbe todos sus nutrientes. Además, el plátano ayuda a evitar la hinchazón. Para ello, cómete uno entre 20 y 30 minutos antes de cada comida, o bien, en el desayuno

TRATAMIENTO NATURAL

Esta fruta tropical es única por su altísimo contenido de potasio contrastando con su bajo contenido de sal, siendo perfecta para combatir la presión arterial. También tiene la capacidad de reducir el riesgo de infartos y alta presión. Infartos: ¡comer plátanos como parte de tu dieta normal puede reducir tu riesgo de muerte por infarto hasta en un 40%.

REDUCE

Se recomienda para las embarazadas, pues elimina las náuseas.

LA CASCARA DEL PLATANO

Su cáscara es rica en antioxidantes, minerales y vitaminas.

Ayuda a calmar las molestias causadas por picaduras de insectos: la cáscara de plátano o banana es muy útil para aliviar la picazón y el dolor causado por la picadura de insecto. Para disfrutar de esta cualidad debes frotar la zona de la piel donde esté la picadura con un trozo de cáscara de plátano (siempre por su parte interna).

Calma la piel: al igual que ocurre con las picaduras de insectos, frotar la parte interna de la cáscara de un plátano con tu piel ayuda positivamente a la hora de aliviar la picazón o la irritación.

Mejora el acné: en caso de tener granitos y acné es habitual en muchos pueblos raspar un poco de la parte interna de la cáscara del plátano y pasarlo con los dedos limpios por aquellas zonas del cutis donde éstos se encuentren presentes, dejando actuar 15 minutos. Luego debes enjuagar y repetir cada día. Pronto notarás una disminución de los brotes de acné.

En caso de que quieras descubrir por ti mismo los diferentes beneficios que te aportan la cáscara de plátano o banana te aconsejamos escoger siempre fruta procedente de agricultura ecológica, y antes de su consumo lavarla bien hasta retirar toda su suciedad. Por otro lado, no se debe consumir la cáscara cuando el plátano ya no es óptimo ni sea adecuado para su consumo

La piel del plátano se oscurece mucho si se guarda en el frigorífico. Pero solamente se estropea la piel, la pulpa queda intacta, en todo caso más fresquita, algo que va muy bien en verano.

En el momento de comprar los plátanos, nos fijaremos en el estado de la piel. Que no presente roturas en la cáscara y que no este demasiado negruzco. Unas pocas manchas marrones no representan ningún problema en el buen estado del plátano. No debe estar demasiado blando ni demasiado duro, debe ceder ligeramente a la presión de los dedos.

- Ya que el plátano es una fruta que esta disponible todo el año y en la mayoría de los comercios, solamente compraremos los que vayamos a consumir en un breve periodo de tiempo.

- El plátano que aún no esta maduro, madura a temperatura ambiente. Hay que resguardarlo del sol o del exceso de luz.

- En la actualidad, el plátano es cultivado principalmente en India, China, Filipinas, Ecuador, Brasil, Indonesia, Costa rica, México, Tailandia, Indonesia, Colombia, Venezuela, Israel, República dominicana, Malasia, entre muchos otros.

- También en la actualidad, el plátano salva de la muerte por hambre a miles de personas en países como Uganda, Burundi, Ruanda, Kenia, etc.

- El plátano es uno de los alimentos más completos, aunque le faltan algunos nutrientes esenciales como los aminoácidos.