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4 RECETAS SANAS DE SOPAS Y CREMAS CON BROTES Y GERMINADOS
Crema de guisantes y brotes de rábanos
Con los guisantes se consigue una crema aterciopelada de sabor dulce que contrasta con los picantes brotes de rábano, mientras que el aceite de sésamo redondea el dulzor de los primeros.
Ingredientes
- 800 g de guisantes frescos
- 5 cucharadas soperas de brotes de rábano.
- 4 cucharadas soperas de aceite de sésamo.
- Sal.
Preparación
Calentar una olla con agua. Cuando arranque a hervir, echaremos los guisantes y los dejaremos cocer entre 5 y 10 minutos.
Colocar los guisantes en el vaso de la batidora con una parte del agua de cocción. Salar y batir hasta conseguir una crema untuosa.
Verter la crema en los platos, regar con un chorrito de aceite de sésamo y un montoncito de brotes de rábano.
Crema de zanahorias al aroma de anís
El sabor de las zanahorias combina muy bien con el sabor a anís de los brotes de hinojo.
Ingredientes
- 5 zanahorias.
- La parte blanca de un puerro.
- 5 cucharadas soperas y colmadas de brotes de hinojo.
- 4 cucharadas soperas de aceite de cardo.
Preparación
Raspar las zanahorias y cortarlas a rodajas, así como el puerro.
Cubrir con agua hirviendo y cocer a fuego lento por lo menos 20 minutos.
Batirlo todo, previamente salado, y colocar en los platos.
Colocar un montoncito de brotes de hinojo sobre cada plato de crema y regar con un chorrito de aceite de cardo.
Potaje chino con brotes de judías mungo
Los brotes de judías mungo son los que corrientemente llamamos «brotes de soja». Variante: podemos añadir un puñado de fideos de arroz para que el potaje sea más consistente.
Ingredientes
- 1,5 Litro de agua.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 champiñones shiitake frescos.
- 1 cucharada sopera de copos de algas.
- 5 cucharadas soperas de brotes de judías mungo.
- 50 g de tofu Sal y salsa de soja.
Algunas hojitas de cilantro fresco (opcional).
Preparación
Poner el agua a hervir. Raspar la zanahoria. Picar los champiñones. Verter las verduras y los copos de algas en el agua hirviendo. Dejar cocer 10 minutos.
Cortar el tofu en daditos pequeños de 0,5 cm de lado e incorporarlos al potaje junto con los brotes de soja. Apagar el fuego. Salar un poco para que luego cada comensal se añada la cantidad de salsa de soja que le apetezca. Espolvorear con cilantro picado. Servir bien caliente.
Crema de calabacines al fenogreco
Esta crema de calabacines se sirve como una crema muy dulce y discretamente perfumada con cúrcuma. Para acompañarla he escogido brotes de fenogreco, de sabor potente y perfume oriental.
Ingredientes
- 1 kg de calabacines.
- 2 vasos de agua.
- 4 cucharadas soperas de brotes de fenogreco.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- Sal y una pizca de cúrcuma.
Preparación
Lavar y cortar los calabacines a rodajas.
En una cazuela se dispone el aceite y la cúrcuma, removiendo bien a fuego lento. Tras unos segundos, incorporar los calabacines con el agua. Tapar y dejar cocer 20 minutos.
Cuando los calabacines estén tiernos, batirlos con la batidora junto con el jugo de la cocción. Salar y reducir a crema. Si la consistencia es demasiado espesa, podemos añadir un poco de agua.
Servir caliente, espolvoreando cada plato con un puñadito de brotes tiernos de fenogreco.
