Arroz florido
(sabji ki chaval)
Tiempo de elaboración: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Para 4 personas.
Dificultad: fácil.
Ingredientes:
- 2 tazas de agua.
- 1 cdita. de sal.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 taza de panir prensado para hacer bolitas.
- Ghi, cantidad abundante para freír más 2 cdas.
- 1 cdita. de curry masato.
- 1 cdita. de jengibre fresco rallado.
- 1 taza de arroz Basmati o algún arroz largo fino.
- 1 /2 pimiento verde.
- 1 zanahoria mediana cortada en cubitos bien chiquitos.
- 1/4 de coliflor cortada.
- 1/2 taza de arvejas frescas.
- 1/2 limón exprimido.
- 1 cda. de perejil picado.
Preparación:
En una olla ponemos a calentar el agua con la sal y las hojas de laurel a fuego moderado.
Amasamos el panir (debe estar sin nada de líquido) con las palmas de las manos para sacarle todos los grumos, de esa manera lo homogeneizamos y logramos una masa uniforme.
Luego hacemos bolitas y las freímos en abundante ghi caliente unos pocos minutos hasta que se doren. Tengamos en cuenta que el panir se dora muy rápido.
En otra olla calentamos las 2 cucharadas de ghi y sofreímos el curry y el jengibre por unos segundos. Agregamos el arroz y lo doramos unos 2 minutos a fuego fuerte revolviendo todo el tiempo.
Luego añadimos el pimiento verde, la zanahoria, la coliflor y las arvejas. Doramos una vez más durante 2 o 3 minutos y agregamos el agua, el perejil y el panir en cubitos. Cuando comienza a hervir, tapamos y cocinamos 18 minutos.
Destapamos y cocinamos 2 minutos más. Agregamos el limón.
Arroz con vegetales al horno
(biri yoni)
Tiempo de elaboración y de cocción: 30 a 40 minutos.
Tiempo de horneado: 20 a 30 minutos.
Para 4 personas.
Dificultad: mediana
Ingredientes:
- 3 tazas de agua.
- 2 cditas. de sal para el arroz.
- 1 cdita. de sal para los vegetales.
- 1 cdita. de cúrcuma.
- 4 cdas. de ghi.
- 1/8 de cdita. de cardamomo molido.
- 1 taza y 1/2 de arroz Basmati o algún arroz largo fino.
- 1 cdita. de mostaza en grano negra.
- 1/4 de cdita. de pimienta de Cayena.
- 1/2 cdita. de garam masala.
- 1 cda. de cilantro fresco picado.
- 1/2 ají rojo cortado en cubitos.
- 1/2 berenjena pelada y cortada en daditos.
- 1/2 zucchini cortado en daditos (puede ser zapallito de tronco).
- 1 taza de tomate pelado y cortado chiquito.
- 1/2 taza de arvejas frescas.
- 1 cdita. de azúcar.
- 4 cdas. de manteca.
- 1 /2 taza de almendras peladas crudas.
1/2 taza de castañas tipo caja crudas.
- 1 /4 de taza de pasas de uva negras sin semillas.
Preparación:
En una olla ponemos a hervir el agua con la sal y la cúrcuma a fuego moderado. En otra, calentamos 2 cucharadas de ghi y sofreímos durante 2 mi-nutos el cardamomo con el arroz, luego agregamos el agua. Una vez que hierve, cocinamos tapado a fuego mínimo por 20 minutos.
En un wok o sartén alta calentamos las otras 2 cucharadas de ghi y sofreímos la mostaza en grano hasta que deje de saltar (esto lleva 1/2 minuto, revolviendo para que no se queme).
Cuando los granos se vuelven grisáceos, incorporamos la pimienta de Cayena, el garom masala y el cilantro fresco, dejamos unos segundos y añadimos los vegetales.
Salteamos algunos minutos y agregamos el azúcar. Tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos hasta que los vegetales estén blandos.
Por último, incorporamos la sal.
Separamos la mitad del arroz ya cocinado y lo esparcimos uniformemente sobre una fuente de horno; disponemos encima los vegetales.
En una sartén calentamos la manteca y doramos las almendras y las castañas unos 8 minutos. Agregamos las pasas y el resto del arroz, mezclamos bien y esparcimos encima de los vegetales.
Horneamos a fuego lento de 20 a 30 minutos y luego lo cortamos en rombos o rectángulos. Servimos caliente con una espátula.
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