AGUA DEL CARMEN PARA ALEGRAR, CONFORTAR Y ALTERACIONES DIGESTIVAS

 

El agua del Carmen es una receta antigua creada por los Monjes Carmelitas Descalzos de París, en el siglo XVII.

 

Los Monjes la formularon como "remedio antihistérico" para calmar los nervios y las alteraciones emocionales, de gran eficacia para aliviar los malestares que ellos denominaban “del alma”.

 

 

Tan impresionados quedaban quienes la consumían, que sus bondades se divulgaron con gran rapidez y con el tiempo se comenzó a conocer como el agua de los Carmelitas, una receta que tenía la admirable propiedad de alegrar y confortar el corazón, debido a su aroma, sutileza y otras cualidades que forman parte del secreto que posee la mezcla de hierbas y flores frescas que la componen.

Su uso también es apropiado para las alteraciones digestivas debidas a estados nerviosos como la digestión difícil y flatulencias o falta de apetito.

Es digestiva, antiespasmódica y estimulante del sistema nervioso.

Según la antigua receta de los Carmelitas se toman:

- 700 g de flores frescas de Melisa.

- 100 g de hojas de romero frescas.

- 150 g de corteza de limón.

- 80 g de una mezcla de canela, clavo y nuez moscada hecha a partes iguales.

- 40 g de Cilantro.

- 40 de raíz de Angélica.

 

Se pone en maceración durante 4 días en 5 litros de alcohol y se deja evaporar hasta que se quedan reducidos a 4 litros y medio. 

Esta tintura se toma diluida en agua, unos 5 cc del preparado por vaso de agua (una cucharada).

 

 

 

HUEVOS, SANOS, NUTRITIVOS Y MODO DE SUSTITUIRLOS EN RECETAS VEGANAS

Dejando aparte el hecho de que la proteína contenida en los huevos es de la máxima calidad, hemos de tener en cuenta que con solo dos huevos obtendremos la mitad de las vitaminas A y D, una cuarta parte de la proteína, el hierro, la roboflavina y una octava parte de tiamina que necesitamos a diario.

Al otro lado de la cáscara, hallamos provechosas proteínas y vitamina B12, vital para el sistema nervioso. El colesterol que aporta no es el responsable de que suba el LDL en sangre. Al contrario, la mayor parte de sus grasas son insaturadas y un consumo razonable aporta al organismo una buena cantidad de nutrientes. Tomados con moderación, solo tienen ventajas.

- Los huevos están diseñados por la naturaleza para proporcionar todas las proteínas, minerales y vitaminas que necesita un pollo. A pesar de la preocupación sobre el colesterol, el huevo es un alimento saludable. Proporciona gran variedad de vitaminas (grupo B y E) y minerales (yodo, selenio o cinc). También contiene hierro, pero para asimilarlo conviene tomar en la misma comida un alimento rico en vitamina C.

- Los huevos son una fuente excelente de vitamina B12, que es imprescindible para el sistema nervioso. Esta vitamina solo se encuentra en los alimentos de origen animal, por lo que los vegetarianos pueden obtener toda la que necesitan consumiendo tres huevos a la semana.

 

- La lecitina que contienen las yemas de huevo es rica en colina, que interviene en el transporte del colesterol en el torrente sanguíneo y en el metabolismo de las grasas. Es también un componente esencial de las membranas de las células y del tejido nervioso. Aunque el organismo es capaz de producir suficiente colina, se sabe que las cantidades adicionales proporcionadas a través de la dieta pueden ayudar en el tratamiento de la acumulación de grasa en el hígado, así como en ciertos tipos de daño neurológico.

 

- En cuanto al colesterol, el aportado por los huevos no aumenta por sí solo las tasas presentes en la sangre. No hay que preocuparse tanto por los alimentos que contienen colesterol sino por los que aportan grasas saturadas (y las del huevo son insaturadas en su mayor parte).
 

En cualquier caso, la Organización Mundial de la Salud recomienda no tomar más de 10 huevos a la semana, sumando los que se consumen a través de repostería, salsas, etc. Pero la única manera de asegurarse de que el huevo sea de máxima calidad es que se haya producido en granjas con aval ecológico.

La capacidad de los huevos para ser combinados con otros alimentos es muy alta, por lo que la realización de platos equilibrados resulta sumamente fácil. Pensemos si no, en una tortilla de patatas acompañada de una ensalada que contenga trocitos de queso, al estilo de las ensaladas griegas. Tenemos en tal caso una comida casi perfecta desde un punto de vista alimenticio.

SI DESEAS SUSTITUIR 

LOS HUEVOS EN TU COMIDA:

Para la mayoría de los platos tenemos una alternativa 100% vegetal al huevo:

PARA UTILIZAR EN REBOZADOS

- Puedes usar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos rebozados esponjosos y crujientes por fuera.

- La harina para cocinar sin huevo  se puede utilizar también para repostería.


Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maíz...) hasta formar una pasta consistente y pasar los alimentos antes de freír.

Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de alimentación oriental. Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante y tienen un sabor muy especial. No es necesario añadir sal.

Harina de soja diluida en agua. 2 cucharadas de harina de soja con 4 de agua.

Linaza molida diluida en agua. 2 cucharadas de linaza en 4 de agua.

PARA HACER TORTILLAS

La harina de garbanzo, a la venta en herbolarios, tiendas de alimentación árabe y oriental, es un buen sustituto por su color y su textura. Se mezcla con agua y un poco de vinagre o zumo de limón para quitar el sabor excesivo a garbanzo.

Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar sin huevo mezclada con harina de trigo normal, o con harina de maíz.

Para cosas similares a los huevos revueltos, usar tofu blando y saltear con el resto de ingredientes, o bien hacer una tortilla de patata fina con harina de garbanzo y cortar en trocitos.

Recuerda:

 

- Los Huevos resulta una buena opción para superar la debilidad tras una enfermedad y en épocas de crecimiento por sus minerales.

- Para tener unos huesos fuertes el huevo es apropiado durante la etapa de crecimiento: ayuda en la mineralización de los huesos y en la formación de los músculos.

 

- Tras una enfermedad, favorece el restablecimiento durante las convalecencias.

- Mejor, cocidos. Son más digestivos los cocidos poco tiempo o hechos al horno que los fritos.

 

- Hay que rechazar los huevos manchados.

 

- Por su riqueza en purinas, no conviene a los niños menores de dos años.

 

SÉSAMO, UN BUEN ALIADO PARA GANAR VITALIDAD Y DESEO SEXUAL

El Sésamo o ajonjolí son las semillas de una planta oleaginosa Sesamun indicum que proviene de India y de Africa. Estas diminutas semillas albergan en su interior un generoso arsenal de nutrientes. Pueden ser doradas o negras y se extraen a mano de unas cápsulas alargadas después de secar la mata al sol durante días.

- La proteína vegetal de ajonjolí está formada por uno de los 8 aminoácidos esenciales (la metionina). Es una excelente fuente de proteína vegetal para veganos para incorporar a una dieta habitual.

- Pocas semillas resultan tan ricas en minerales como las del sésamo, aliadas del corazón, del sistema nervioso y de la sexualidad masculina.

- Lo primero que destaca de las semillas de sésamo (también conocido como ajonjolí o alegría) es su alto contenido en lípidos, de los cuales el 80% son ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Estas grasas tienen un efecto importante en la disminución de triglicéridos en la sangre y de la presión arterial.

- Constituyen asimismo una gran fuente de lecitina, una grasa fosforada que desempeña funciones vitales en el organismo. La lecitina disuelve las grasas y previene su adherencia a las paredes de las arterias, por lo que es también un buen aliado para reducir el colesterol.

- En cuanto a su contenido en proteínas (20%), proporciona 15 aminoácidos distintos.

- Al igual que algunas otras semillas, contiene unas sustancias llamadas lignanos. Estos compuestos, considerados fitoestrógenos, actúan en el organismo como unas hormonas sexuales de acción suave.

- Por otro lado, ejercen un efecto antioxidante, que prolonga la vida de las células y fortalece el sistema

¿SON SEMILLAS AFRODISIACAS?

- Se relacionan con un aumento del deseo sexual. Básicamente es un buen alimento para el cuidado de la salud masculina.

- Contienen mucho cinc. Relacionado con la potencia sexual masculina, tanto que su déficit puede conducir a la impotencia: 30 g de sésamo aportan el 33% de las necesidades diarias.

- Aporte de lecitina. Es un lípido que forma parte del tejido nervioso, del semen y de la bilis, e interviene en la salud de las glándulas sexuales.

- Nutrientes que relajan. Son ricas en vitaminas y minerales importantes para el sistema nervioso: Bl, B3, B6, ácido fólico y magnesio.

- La fibra del sésamo resulta ligeramente laxante y sus mucílagos contribuyen a proteger la delicada flora intestinal.

 - El magnesio que nos proporcionan las semillas de ajonjolí contribuye al correcto funcionamiento de nervios y músculos y en ayuda a mantener nuestros huesos fuertes.

EFECTO RECONSTITUYENTE

Tiene un gran poder remineralizante, energético y reconstituyente, útil tanto para el sistema muscular como el nervioso. Es recomendable por ello si se sufre estrés, agotamiento, pérdida de memoria o desánimo, y se aconseja tanto a mujeres embarazadas como a personas convalecientes.

Puede atenuar la osteoporosis, la debilidad ósea o la pérdida de cabello, y ayuda a los jóvenes en los estudios y en las actividades deportivas.

Su presencia de fitoestrógenos y ácidos grasos puede explicar que en recetarios tradicionales se indicase para trastornos menstruales como la amenorrea o la dismenorrea.

La medicina ayurvédica lo emplea como aceite de masaje. En uso externo es idóneo para revitalizar la piel, tratar las grietas en las manos o aliviar los pies fríos. Además, favorece la hidratación cutánea.


 

LOS HUEVOS, SU IMPORTANCIA EN LA DIETA

Los Huevos son una buena posibilidad para superar la debilidad tras una enfermedad y en épocas de crecimiento por sus minerales.

Importancia en la dieta

 

Los huevos suponen una contribución importante a la ingesta diaria de vitamina D, retinol, riboflavina, iodo, hierro y proteína en una dieta media, y para los ancianos pueden representar una fuente especialmente importante de proteína, hierro, vitamina B12 y vitamina D.

 

La proporción de hierro absorbido depende del resto de los componentes de la comida; se ha demostrado, por ejemplo, que la adición de zumo de naranja incrementa su absorción.

 

El color de la cáscara depende de la raza de gallina, más que del contenido en nutrientes, por lo que es irrelevante a este respecto. Del mismo modo, el color amarillo intenso de la yema no indica necesariamente un elevado contenido en vitamina A, ya que el pigmento responsable no es el βcaroteno.

 

Se ha demostrado que no existe apenas diferencia de composición entre los huevos puestos por gallinas en batería, en cama o en libertad.

Efectos del cocinado

Cuando los huevos se cuecen o se fríen, las proteínas coagulan, en primer lugar las de la clara, a unos 60 °C (140 °F) y en segundo lugar las de la yema. Estas propiedades de coagulación hacen a los huevos adecuados para ligar ingredientes secos mediante cocinado y para espesar salsas y sopas.

 

La mezcla de huevos y leche coagula tras la cocción formando las natillas de huevo.

 

La cocción excesiva de los huevos origina una coagulación de las proteínas y una ligera sinéresis de las mismas, que determina la separación de un fluido acuoso amarillento. Este fenómeno puede ocurrir cuando se cocinan huevos revueltos o cuando se hierven salsas a las que se ha adicionado huevo.

 

La coloración negra que a veces se presenta alrededor de la yema de los huevos duros se debe al sulfuro de hierro formado durante la cocción a partir del ácido sulfídrico presente en la clara y del hierro de la yema. Este ennegrecimiento se puede evitar enfriando los huevos en agua inmediatamente después de la cocción.

 

Cuando se bate la clara de huevo, las proteínas retienen aire formando una espuma estable que coagula a muy baja temperatura, como ocurre por ejemplo en la preparación del merengue.

 

Los huevos también se utilizan para levantar masas, por ejemplo para la preparación de bizcocho, y para favorecer la emulsión de la grasa, por ejemplo en la mayonesa.

 

Algunas de las vitaminas termolábiles del grupo B se pierden durante el cocinado. Por ejemplo, la pérdida media de tiamina resultante de hervir, freír o escalfar los huevos, así como de la preparación de huevos revueltos, se encuentra entre el 5 y el 15 %. También se producen pérdidas similares de riboflavina. Como consecuencia de la fritura, el contenido en grasa puede aumentar aproximadamente un 50 %.