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RECETAS: 8 ENSALADAS ÁRABES MUY SALUDABLES


Ensalada Árabe (Para 4 personas)

Ingredientes:

• 2 pepinos. 
• 5 cebollas tiernas. 
• 2 tomates pequeños. 
• 1/3 de pimentón verde. 
• 1 manojo grande de perejil. 
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 limón. 
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Pelar el pepino y la cebolla; lavar las demás verduras. Quitar las semillas a los tomates y al pepino; picar muy finamente todas las verduras. 

• Picar también el perejil. Batir juntos el aceite y el jugo de limón, y sazonar al gusto con sal y pimienta. 

• Añadir los ingredientes al aliño, revolver y servir. Es ideal para acompañar carnes asadas o pescado a la plancha.


Ensalada de Espinacas y Nueces (Para 4 personas)

Ingredientes:

• 750 gramos de espinacas frescas. 
• 1 cebolla mediana, picada muy finamente. 
• 1 cucharada de aceite de oliva. 
• 200 gramos de yogurt. 
• 1 diente de ajo muy finamente machacado. 
• 1 cucharada de menta fresca ó 1 cucharada de menta seca. 
• Pimienta negra molida. 
• 100 gramos de nueces picadas.

Preparación:

• Lavar las espinacas y picarlas muy finamente. Mezclar las espinacas con las cebollas y colocarlo todo en una olla. Cocer a fuego muy lento hasta que toda el agua que quedaba en las. espinacas se haya evaporado. 

•Añadir el aceite y remover por 2 minutos. 

•Pasarlo todo a un recipiente para servir; agregar el yogurt, la sal, la pimienta y el ajo. 

•Poner en la nevera durante 2 horas. 

•Añadir la menta y rociar de nueces. 

•Servir frío.


Tabboulé  (Para 6 personas)

Ingredientes:

• 5 tomates. 
• 4 rábanos. 
• 1 cebolla grande. 
• 5 cebollines. 
• Perejil. 
• Yerbabuena. 
• Cilantro al gusto. 
• 1/2 taza de trigo. 
• 4 limones. 
• 1/2 taza de aceite de oliva.

Preparación:

•Cortar muy finamente todos los ingredientes. 

•Aliñarlos con sal, limón y aceite. 

•Dejar macerar por 10 minutos. 

•Lavar el trigo; escurrirlo; agregarlo a los ingredientes antes mencionados y comprobar la sazón. 

•Servir acompañado de carne asada o pescado.


Ensalada de Berenjenas con Tomates 
(para 2 personas)

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas. 
• 2 tomates. 
• 1 cebolla mediana. 
• Sal, vinagre y aceite.

Preparación:

•Asar las berenjenas en una plancha y quitarles la piel. 

•Colocarlas en una ensaladera y agregarles los tomates y la cebolla, cortados en trocitos. 

•Condimentar con vinagre, aceite y sal al gusto.


Ensalada de Garbanzos (Para 4 personas)

Ingredientes:

• 750 gramos de garbanzos. 
• 100 mi de jugo de limón. 
• 80 gramos de pasta tahina. 
• 2 dientes de ajo machacados. 
• Sal, paprika y perejil al gusto.

Preparación:

•Escurrir los garbanzos y guardar algunos para la decoración. En una licuadora, echar un poco de agua, el jugo de limón, los garbanzos. la tahina, el ajo y la sal. 

• Batir hasta lograr un puré espeso. Colocar este puré sobre una bandeja poco profunda y repartirlo uniformemente, dejando una hendidura en el medio.

• Colocar en esa hendidura un poco de aceite de oliva y condimentar con el perejil, la paprika y los garbanzos enteros.


Pickles

Ingredientes:

• 3/4 de kilo de nabos. 
• 1/4 de kilo de zanahorias.  
• 4 troncos de apio. 
• 1/2 kilo de coliflor. 
• 200 gramos de remolacha. 
• 4 cucharadas de sal. 
• 3/4 de litro de vinagre. 
• 1/2 litro de agua.

Preparación:

• Pelar los nabos y cortarlos en rodajas de 5 mm de espesor. Pelar las zanahorias y cortarlas a lo largo. Lavar el apio y cortar los troncos en cuatro. Separar la coliflor en ramas de tres. 

•Mezclar todas las hortalizas y vegetales en un bol y sumergirlos en el vinagre, agregándoles la sal y el agua. Una vez mezclados, agregar la remolacha cortada en cuartos, solamente para darles color. 

• Dejar descansar durante tres días en un frasco grande y bien tapado.


Salsa de Yogurt para Ensaladas

Ingredientes:

• 1 yogurt natural. 
• 2 dientes de ajo machacados (se puede utilizar ajo en polvo).
• Sal al gusto. 
• Pimienta negra.

Preparación:

• Batir el yogurt mezclado con el ajo, la sal y la pimienta. 

•Servir en un plato de porcelana. 

• Es preferible dejar la ensalada de yogurt en la nevera, enfriándose durante media hora, antes de servirla.


Ensalada de Yogurt con Pepinos

Ingredientes: 

• 1 yogurt natural. 
• 1/4 de kilo de pepinos. 
• Una cucharada de perejil cortado (se puede prescindir de él). 
• 2 dientes de ajo machacados. 
• Sal. 
• Pimienta negra.

Preparación:

• Pelar los pepinos y cortarlos en trocitos. 

•Echarles sal y dejarlos durante 15 minutos en un colador para que escurran y suelten el agua. 

•Añadir ajo y pimienta al yogurt, y batirlo. 

• Mezclar los pepinos salados con el yogurt. 

• Adornar con perejil y servir frío.



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