VEGETALES AL HORNO
Tiempo de elaboración: 30 MIN.
PARA: 4 personas
Ingredientes:
- 1/2 taza de crema ácida.
- 3 cdas. de mostaza Dijon.
- 1 cda. de mostaza antigua.
- 1 cdita. de ajo molido.
- 2 cditas. de eneldo.
- 1/2 cdita. de sal.
- 1/2 cdita. de pimienta molida.
- 1 1/2 tazas de remolachas (betabeles) en rojas.
- 1 1/2 tazas de papas en rodajas.
- 1 1/2 tazas de batatas (camotes amarillos) en rodajas.
- 3 cdas. de mantequilla fundida
PASO 1 COMBINA
La crema, mostazas Dijon y antigua, ajo molido, eneldo, aceite de oliva, sal y pimienta hasta integrar todo bien.
PASO 2 COLOCA
En un refractario el betabel, papa y camote; incorpora la mezcla anterior encima de todos los vegetales y la mantequilla a cucharadas.
PASO 3 HORNEA
Por 20 minutos a 180 0C.
PAPAS ASADAS
Tiempo de elaboración: 25 MIN.
Para 6 personas.
Ingredientes:
- 3 tazas de papas cocidas.
- 6 cdas. de aceite de oliva.
- 1 cda. de flor de sal.
- 1 cda. de pimienta molida.
- 1 cda. de ajo molido.
- 1 cda. de pimienta cayena.
- 1 cda. de romero picado
PASO 1 COLOCA
Las papas sobre una bandeja de horno engrasada y aplasta cada una con el fondo de un vaso.
PASO 2 VIERTE
Aceite uniformemente sobre las papas, espolvorea sal, pimienta, ajo, pimienta cayena y romero.
PASO 3 HORNEA
Durante 20 minutos a 180º C.
GUARNICIONES PAY DE ROMERITOS
DIFICULTAD: BAJA
TIEMPO TOTAL: 1 HR. 30 MIN.
RINDE PARA: 6
Ingredientes:
- 800 g de pasta filo o pasta de hojaldre.
- 1 taza de mantequilla derretida
Para los romeritos:
- 1 kg de romeritos limpios y cocidos.
- 2 tazas de mole almendrado.
- 1/4 de taza de polvo de camarón.
- 2 tazas de papitas cambray cocidas.
- 6 nopalitos baby picados y blanqueados.
- 2 tazas de camarón pacotilla.
PASO 1
En una olla calienta el mole con un poco de agua o caldo de vegetales.
PASO 2
Cuando se disuelva, vierte los romeritos, el polvo de camarón, las papitas, los nopales y el camarón.
PASO 3
Cocina por 20 minutos a fuego bajo.
PASO 4
Retira del fuego y deja que se enfríe.
Para la tarta:
PASO 5
Corta la pasta en cuadrados más grandes que el molde en el que vas a hornear el pay y barnízala con mantequilla.
PASO 6
Coloca 8 capas de pasta en la base del molde, añade los romeritos y cubre con otra capa de pasta barnizada con mantequilla.
PASO 7
Hornea durante 30 minutos o hasta que la pasta esté dorada y cocida. Saca del horno y sirve tibio.
*Nota: para preparar los romeritos quítales el tallo grueso y cuécelos en agua con sal. Deja que hiervan por 5 minutos.
CAMOTE RELLENO
TIEMPO TOTAL: 15 MIN.
RINDE PARA: 4
Ingredientes:
- 4 camotes cocidos.
- 1/2 taza de azúcar glas.
- 1/2 cdita. de canela molida.
- 1/4 de cdita. de nuez moscada.
- 1 pizca de clavo de olor molido.
- 1 pizca de cardamomo molido
- 1 pizca de anís molido.
- 1/2 taza de avellanas picadas.
- 1/4 de taza de arándanos picados.
- 2 cdas. de aceite de oliva.
- 1/2 taza de arándanos.
PASO 1
Coloca los camotes en una bandeja para hornear y corta 1/4 de su superficie para retirar la pulpa. cuidando no dañar la forma del camote.
PASO 2
Combina la pulpa de los camotes con azúcar glas, canela, nuez moscada, clavo de olor, cardamomo, anís, avellanas y arándanos hasta integrar todo.
PASO 3
Rellena los camotes con este puré y decora con arándanos.
ASADO DE CAMOTE
TIEMPO TOTAL: 30 MIN.
RINDE PARA: 4
Ingredientes:
- 4 camotes.
- 6 rebanadas de tocino.
- 15 rebanadas de chorizo Salamanca.
- 15 rebanadas de lomo embuchado.
- 15 rebanadas de jamón serrano.
- 3 cdas. de mantequilla en cubitos.
- 200 g de queso Monterey Jack rallado.
- 1/2 cdita. de pimienta molida.
Para la salsa:
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto.
- 1/2 taza de aceite de oliva.
- 1/4 de taza de hojas de albahaca.
- 5 cdas. de miel.
- 1/2 cdita. de sal.
- 1/2 cdita. de pimienta molida.
PASO 1
Corta el camote en rebanadas delgadas sin llegar a la base. En cada corte del camote coloca tocino, chorizo y lomo hasta terminar con los ingredientes.
PASO 2
Coloca los cubitos de mantequilla sobre los camotes, espolvorea pimienta y hornea por 25 minutos a 180º C.
PASO 3
Retira del horno y espolvorea el queso en cada camote; regresa al horno 5 minutos más a 200° C.
PASO 4
PARA LA SALSA.
licua todos los ingredientes.
PASO 5
Sirve los camotes calientes acompañados de la salsa de albahaca.
ZANAHORIAS Y COLES DE BRUSELAS ROSTIZADAS
DIFICULTAD: BAJA
RINDE PARA: 4
TIEMPO TOTAL: 40 MIN.
Ingredientes:
- 1 kg de zanahorias peladas.
- 2 tazas de coles de Bruselas cortadas por la mitad.
- 1/2 taza de nuez troceada.
- 1 taza de miel de maple.
- 4 cdas. de soya natural.
- 1/2 taza de hojas de tomillo fresco.
- 1/2 taza de mantequilla derretida.
PASO 1
Revuelve la soya con el maple, tomillo y mantequilla; coloca las zanahorias con las coles en una charola y baña con la mezcla anterior. Salpimienta.
PASO 2
Hornea a 180º C durante 25 minutos.
PASO 3
Sirve y decora con la nuez.
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