Entrada destacada

CONSTUMBRES DE LA COCINA CHINA



Se dice, y hasta algunas personas lo comentan horrorizadas, que en la cocina china figuran, como ingredientes primordiales, aletas de tiburón, huevos fermentados (o milenarios), culebras y nidos de golondrinas y otras aves. Bien, si algo de esto es cierto, debemos declarar que también hay en ello una gran dosis de fantasía. 

En realidad, los nidos de golondrina, por ejemplo, con los que se confecciona una famosa sopa, no son nidos corrientes, ni se trata exactamente de golondrinas, sino de unos pájaros que segregan por el pico cierta sustancia que depositan junto con unas ramitas, de las que se extrae, mediante cocción y otras manipulaciones, la sustancia que da lugar a tan exquisita sopa. Ahora bien, el ingenio de los chinos es enorme, y por ello supieron, ya en tiempos bastante remotos, convertir los manjares más corrientes, como verduras, carne y pescado, en auténticas obras de arte culinario. 

Así, pues, podemos contar para confeccionar en nuestros hogares las recetas culinarias chinas, con ingredientes tan conocidos como mariscos, carne de cerdo, setas, champiñones, pato, pepinos, pollo, etcétera, todo ello de fácil adquisición en los mercados de los países occidentales. 

Los platos chinos, además, no resultan caros, aunque quizás algo elaborados en su preparación, mas ello vale la pena, ya que la cocción es rápida y la presentación exquisita. 

La cocina china, debido en parte a la proliferación de restaurantes chinos en los países del área occidental, ha tomado entre nosotros casi carta de naturaleza, y muchas amas de casa, deseosas de deslumbrar o al menos de "quedar bien" ante sus invitados, ansían poder confeccionar alguno de esos platos que la fantasía de la gente ha convertido en algo muy distinto a lo que es en realidad, sin que esto signifique que la cocina china no deba figurar entre las más exquisitas y delicadas de todas las cocinas, no sólo occidentales sino también orientales. 

Muchos de los ingredientes que forman parte de las recetas son de fácil obtención hoy día, puesto que suelen importarse comúnmente, pudiendo hallarlos fácilmente en comercios especializados en cocinas orientales. Por todo ello esperamos y deseamos que, aunque modestamente, contribuyamos a la difusión de los platos chinos más famosos y a la erradicación de una leyenda fantástica que sobre los mismos ha ido tejiendo la imaginación occidental a lo largo de los siglos.

La preparación de la mesa en China es un asunto muy sen-cillo. Unicamente se necesitan un par de palillos con su soporte (o sin él), un cucharón ovalado, cuencos para la sopa y el arroz, platos para colocar encima los cuencos, un platito para los residuos de la comida, una salsera y una copa no muy grande, sin asas, para el té. 

Cuando se trata de una ocasión especial, con numerosos invitados, especialmente cuando la recepción se da en un restaurante, las mesas se instalan para diez personas, y el coste del ágape se calcula por el número de mesas preparadas. En cada mesa se sirve un plato del menú por vez, pudiendo el menú tener nueve, diez, doce, quince o hasta más platos distintos. Entre plato y plato, a los invitados se les sirve vino, y pueden mordisquear semillas de sandía secas, pudiendo asimismo fumar. Debido a todo esto, un banquete puede durar varias horas. Sin embargo, los chinos creen que comer y beber vino de manera alterna impide hasta cierto punto la embriaguez. 

Cuando llega la hora de los brindis, el anfitrión y los invitados van de una mesa a otra para efectuar los diversos brindis. En lugar de servilletas, al final del banquete se entrega a los comensales toallas aromatizadas y calientes, cosa que resulta, por contraste, muy refrescante. Cuando se come en casa, los chinos colocan sobre la mesa toda la comida a un tiempo. El arroz hervido lo sirven siempre en un cuenco, puesto que al ser un plato hondo retiene más tiempo el calor, y cada persona se sirve del lado de la bandeja que tiene más cerca. Si se requiere un segundo cuenco de arroz, se usan las dos manos para recibirlo, igual que con los otros platos.

Incluso una comida para dos personas, sumamente simple, omprende, al monos, dos o más platos. De manera que al planear una comida china hay quo tener todo esto en cuenta. 

El té desempeña un papel muy importante en la cultura china. Existen diferentes variedades usadas como bebida nacional, y se consume para distintos propósitos como, por ejemplo, un té para calentar el sistema orgánico, un té para enfriarlo, un té estimulante do los sentidos, un té aromático y florecido, o un té de almendras dulces y amargas. El té verde o negro se conserva caliento de día y de noche, para toda la familia, en una tetera china, de porcelana, que se guarda en un cesto enguatado, con tapadera. 

A un visitante siempre se le ofrece té, sin azúcar ni leche. El té chino posee un sabor muy delicado y es translúcido, creyéndose que beberlo a menudo conserva muy fina la tez. El té hirviendo se sirve al final de cada comida para suavizar el sistema digestivo. Para una recién casada china es muy significativo que sirva personalmente el té, ya que ello contribuirá a su felicidad conyugal. Después de la boda, ella sirve ceremoniosamente el té a los convidados y a cambio recibe un "paquete de la suerte" envuelto en papel colorado, el color que simboliza la alegría.

Los banquetes chinos

Sin tener en cuenta el número de platos servidos en un banquete, la manera de presentarlos es exactamente igual siempre. Se sirven, pues, en este orden: entremeses, de dos a cuatro distintos, la primera sopa, ocho o más bandejas grandes con la segunda sopa, el pescado, los fideos o la soja o también el arroz, y el postre. 

Cuando se celebra un cumpleaños, los fideos se sirven con pasteles confeccionados en forma de melocotones, lo que significa por muchos años, puesto que el melocotón es el símbolo de la larga vida. Si se sirven siete platos es en honor de un difunto. 

La habilidad de un chef de cocina chino se demuestra en su destreza para ofrecer un asombroso número de maneras de presentar la misma comida, de forma que cada plato posea un sabor individual. 

Los chinos no sirven los postres como los occidentales. Aparte de los pasteles aglutinados, las pastas de harina de arroz, los dülces esponjosos, o con sabor de almendra, las tartas doradas y los frutos confitados, es normal servir frutas frescas con los dulces. Y, naturalmente, entre tales frutos, siempre se hallan los litchis, tan gratos al paladar.


Comentarios

PINCHA AQUÍ PARA VER LOS ENLACES A TODAS LAS ENTRADAS DE LA WEB

Agua Agua de Coco Agua del Carmen Ajo Ajo Negro Albaricoques y Albaricoquero Alcachofa y Alcachofera Alcachofas Alérgias Alergias Alimentarias Algas Alimentación Alimentación Ayurvédica Alimentación Ayurvedica o La Ciencia del Bien Comer Alimentación Infantil Alimentación Infantil de Calidad Alimentos Peligrosos Alimentos Peligrosos Para la Salud Alimentos Perjudiciales para la Salud Alimentos Tóxicos Almendras Almíbar Almidón Amaranto Aminoácidos Esenciales Anisakis antiinflamatorios Antioxidantes Apio Aprender a Comer Bien Aromas Pigmentos y Colorantes Alimentarios Aromatizantes Arroz Aumentando las Defensas Ante la Llegada del Invierno Autohipnosis Avena Ayurveda Azafrán Azúcar Azúcar Moreno Azúcares Barritas Energeticas Bayas de Goji Bebés Lactantes Bebidas Bebidas Energéticas Bebidas Naturales para Fiestas Bebidas Vegetales Berros Bicarbonato de Sodio Bizcochos Brócoli Brotes Tiernos Café Calcio Calostro Caminar correctamente y con elegancia Canela Carbohidratos Cardo Mariano Carnes y Derivados Cárnicos Cebada Cebolla Celulosa Celulosas Centeno Cereales Cereales en Copos Cerezas Chile en polvo Chirivía Chocolate Chufa Cítricos Clavos Clorofila Col Col Rizada Coles de Bruselas Colesterol Comida Árabe Comida China Comida India Comida Mexicana Comida Oriental Como Cocinar las Patatas Como Mantener un Corazón Fuerte y Saludable Como se Elabora una Dieta Sana Complementos Nutricionales Consecuencias de Comer Poco o en Exceso Consejos de alimentación Infantil Consejos de la OMS Consejos Para Dormir Bien Consejos para una Alimentación Sana Consejos Para Vivir Mejor Conservación de Alimentos Conservas y Mermeladas Contaminantes Químicos en los Alimentos Contraindicaciones de la plantas medicinales Corazón Crea Tu Botiquín de Plantas Medicinales Cúrcuma De todo un poco Dieta Paleolítica Dieta para la Artosis Dieta para las Disminuir Arrugas Dietas Dietas Para Adelgazar Diferencia Entre Frutas y Verduras Dolor de Cuello Causas y Prevención dosificación de las plantas medicinales Ecología Educación y buenas maneras Edulcorantes El Café y su Historia El Consumo de Pescado Saludable y Sostenible El Pan y su Historia El Plátano y sus muchísimas Propiedades El Té y su Historia Eleuterococo Endulzantes Ensalada con Flores Entremeses Enzimas Equinácea Especial Navidad Especias Espelta Espinacas Estado de Ánimo Estilo de Vida Exceso de Peso y Obesidad Fatorexia Fibra Fibra Dietética Fibromialgia Flavonoides Fós­foro Frituras Fructosa Frutas Frutas y Frutos Secos Galactosa Garbanzos Germen de Trigo Germinados Ghi Ginkgo Biloba Ginseng Glucosa Glutamato Monosódico GMS Grasas Grasas Insaturadas Grasas Poliinsaturadas Grasas Trans Peligro Para Tu Corazón Grupos de alimentos Habas Tonka Harinas Helados y Granizados Naturales Hidratos de Carbono Hierba de San Juan Hierba Mate Hierbas y Plantas Medicinales Higiene en la Alimentación Hinojo Hipérico Hipnoterapia Historia del Chocolate y sus Beneficios y Técnicas Hongos y Setas Horchata Hortalizas y Verduras Hospitales Huevos Importancia de las Carnes en la Dieta Importancia de los Cereales en la Dieta Importancia del Pescado en la Dieta Importancia en la Dieta de los Huevos Importancia en la Dieta de Verduras Hortalizas y Frutas Impotencia Infecciones Alimentarias Ingredientes Comida China Intolerancia a la lactosa Intoxicaciones Introducción a la Alimentación y Nutrición Jenjibre Judías Verdes Kamut o Trigo Khorasan Kiwi Lactancia materna Lactosa Las Especias Fragantes y Saludables Las Grasas: Fuentes propiedades y Efectos en la Salud Las Patatas y sus Variedades Las Sanísimas Verduras y Hortaliza de temporada Leche Leche de almendras Leche de Soja Leche y Derivados Lácteos Leche y papillas Lechuga Legumbres Legumbres y Cereales Lentejas Lesiones Lima Limones Limpieza Preparación y Maneras de Cocinar el Pescado Linaza Lino Lisina Los Lácteos en el Ayurveda Los Pescados que más Consumimos Maca Magnesio Maíz Maltosa Mandarinas Mango Mantequilla Clarificada Manzanas Masas de cocina Melón Merengues Metabolismo Miel Mijo Minerales Mohos y Levaduras Naranjas Nitrógeno Noticias Nutrientes Alimentarios Nutrientes esenciales Nutrientes esencialesAlimentarios Osteoartrosis Palma Enana Americana Pan Pan Casero Panir Papillas para Bebés Papillas y Purés para bebés Para Aumentar la Resistencia Para Bajar la Fiebre Para Calmar la Tos Para Deportistas Para Desinfectar Para Dolores de Oido Para el Acné Para el Corazón Para el Estómago Para el Estreñimiento Para el Hígado Para el Reuma Para el Síndrome Premenstrual Para el Sistema Circulatorio Para Eliminar el Mal Aliento Para Eliminar Gases Para Eliminar Toxinas Para Esfuerzos Intelectuales Para Estimular Para Estimular la Leche Materna Para Estimular la Sexualidad Para Gripes y Resfriados Para Hidratar Para Incrementar las Defensas Para la Anemia Para la Artritis Para la Artrosis Para la Depresión y la Ansiedad Para la Diabetes Para la Gota Para la Piel Para la Presión Arterial Para la Próstata Para las Hemorroides Para las Infecciones Para los Cartílagos Para los Huesos Para Mejorar la Memoria Para Potenciar la Líbido Para Prevención del Cáncer Para Reducir el Colesterol Para Regula Arritmias Para Salud Cardiovascular Para Sedar Para Superar la Debilidad Patatas Patatas Valor Nutritivo y Trucos y Consejos Para Cocinarlas Pectina Pedir por favor y dar las gracias Pepino Peras Perder Peso con Agua de Cebada Perejil Pescados y Mariscos Pimientos Piña Plaguicidas y Pesticidas Plantas Plátanos Pomelos Postres y Dulces Potasio Preparación de las plantas medicinales Procesamiento y Cocinado de los Alimentos Productos lácteos Propiedades de los Azúcares Proteínas Proteínas y Aminoácidos en la alimentación y la Salud Psiquiatría Nutricional Puerro Queso Fresco Quinoa Raíces Tubérculos y Bulbos Rebozados Receta Para Hacer Ghi o Mantequilla Clarificada Receta Para Hacer Panir Receta Para Hacer Queso Fresco Recetario Para Preparar Comidas Sanas Recetas Recetas con Ajo recetas con Arroz Recetas con Cebada Recetas con Cerezas Recetas con Flores Comestibles Recetas con Garbanzos Recetas con Trigo Kamut - Khorasan Recetas para Hacer Dahi (Yogur) Recetas para Hacer Ensaladas Recetas Para Hacer Germinados Recetas para Hacer Tofu Recetas para Hacer Yogur Recuperar la Energia Vital de los Alimentos Refrescos Light Remolacha Remolacha Azucarera y Caña de Azúcar su Historia Remolachas Requesón Rhodiola Sacarosa Sal Salazones Salsas Salud Salud Anímica y Mental Salud de la Columna Vertebral Salud de las Cervicales Salud Dental Salud Estomacal Salud mental Sandía Selenio Semillas Sentarse correctamente Sésamo o Ajonjolí Sodio Soja Sopas Stevia Superalimentos Té Matcha Tinnitus Tofu Tomates Trastornos Alimentarios Tratamientos con Frutas y Verduras Tratamientos con Plantas Medicinales Trigo Trucos y Consejos Usos del Bicarbonato de Sodio Utensilios de cocina Uvas Veganos:Como Sustituir los Huevos Vegetarianos Verde de Cebada Verduras y Hortalizas Vinos Vista Vitamina B12 vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitaminas Zanahorias Zumo de Centeno Zumo de Trigo Zumos Industriales. Zumos y Batidos Zumoterapia
Mostrar más

ALIMENTACIÓN INFANTIL (Pincha en la imagen)

EDUCACIÓN Y BUENAS MANERAS (Pincha en la imagen)