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RECETAS: BAKLAVA, CAFÉ ÁRABE Y PASTA FILO



Café Árabe:

Ingredientes

• 2 tazas de agua fría. 
• Azúcar al gusto. 
• 1 ramita de canela. 
• 3 semillas de cardamomo. 
• 2 cucharadas de café tostado, muy oscuro y muy finamente molido, casi polvo.

Preparación:

• En una cazuela se vierte el agua para calentarla hasta que hierva. 

• Se hierven en el agua a fuego lento el azúcar, la ramita de canela y las 3 semillas de cardamomo. 

• Se añade el café tostado, muy oscuro y muy finamente molido. y se pone al fuego para que tenga un primer hervor. 

• Cuando empiece a hervir, se retira la cazuela del fuego y se deja que la borra se asiente. 

•Se acerca nuevamente al fuego hasta lograr la ebullición una segunda vez. 

• Se deja nuevamente asentar. se procede a un tercer hervor y se deja reposar a fuego bajo, para que se asiente. 

•Se sirve la espuma que generó el proceso en todas las tazas, ya que se considera una descortesía no invitar con la espuma. 

• Se vierte el café en pequeñas tazas de estilo turco, muy similares a las del café espresso, procurando que la borra caiga en las tazas.

Baklava

Ingredientes: 

• 1 paquete de pasta filo. 
• 1 y 1/2 tazas de agua. 
• 1 taza de mantequilla.
• 1 taza de miel. 
• 1 rama de canela. 
• 1/3 de taza de azúcar.
• 2 tazas de pacanas o de pistachos. troceados. 
• 1 y 1/2 cucharadas de clavitos de especia enteros.

Preparación:

• Calentar el horno a 180°C o a 350°F 

• Derretir la mantequilla en un cazo y utilizar un poco para engrasa un molde ancho. 

• Colocar inmediatamente tres o cuatro láminas de pasta filo en el molde. Espolvorear con las pacanas o los pistachos. 

•Cubrir con otras 3 ó 4 láminas de filo y pintar con mantequilla derretida. Repetir la operación con la masa, las nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo. 

• Cortar la masa en forma de rombos pequeños (como para cuatro bocados cada uno). Esto se consigue haciendo cortes  diagonales. Insertar un clavito en la intersección de los rombos 

•Verter encima lo que quede de mantequilla por encima y meter a horno por tres cuartos de hora, hasta que la masa quede dorada 

• Mientras tanto, hervir en un cazo el agua. la canela y el azúcar removiendo sin cesar. Dejar a fuego lento por unos 10 minutos 

•Añadir la miel y dejar a fuego lento por otros dos minutos. 

•Sacar la baklava del horno y rociar con el líquido, eliminando previamente la canela. Dejar enfriar.


Pasta Philo o Filo

ingredientes:

(Para un strudel o una docena de pasteles)

• 400 gramos de harina. 
• 1 huevo. 
• 6 cucharadas de aceite. 
• Agua tibia (la cantidad que sea necesaria).

Preparación:

• Poner la harina en un bol; ahuecar el centro; echar el huevo ligeramente batido y el aceite, y empezar a unir para formar una masa, completando con pequeñas cantidades de agua tibia. 

• Una vez obtenido el bollo, póngalo en una mesa enharinada y empiece a golpearlo sobre la misma, de manera insistente, para que la masa se vuelva elástica poco a poco. 

• Póngala otra vez en el bol untado con aceite; cúbrala con un papel film y deje descansar durante media hora. 

• Extienda un paño de cocina grande sobre una mesa y enharínelo. 

•Tome la bola de masa y divídala en dos partes. Deje siempre una en el bol y cubierta. La otra, amásela y estírela con un rodillo hasta que quede lo más delgada posible. 

• Delicadamente, tome la masa estirada y déjela sobre sus puños cerrados. Con movimientos giratorios, dele a la masa de manera que ésta vaya estirandose poco a poco.

•Cuando esté muy delgada y casi transparente, déjela caer sobre la mesa enharinada y, con las puntas de los dedos (sin uñas), estire los bordes hacia afuera para que se afine más todavía. 

• Unte la masa generosamente, usando un pincel ancho de cocina, con aceite de oliva si la va a destinar a algo salado, o con manteca derretida si la destina a algo dulce. (Esto hace que a hornearse a temperatura "siempre alta", la masa se vuelva crujiente, dorada y algo esponjosa.) 

• Corte con tamaño y forma según el tipo de relleno a utilizar. 

•Seguir con la otra parte de la masa.

Nota

•Segun los árabes, la pasta filo es una de las masas más delicadas, suaves, crujientes, finas y elegantes que se hayan creado en la cocina. 

Tuvo su origen en Grecia, Armenia, Marruecos y el Medio Oriente en general. Deriva de la palabra phillo, que representa la idea de delgado como una hoja de papel. 

Se presta para envolver cualquier relleno, dulce o fruta: para hacer pasteles. preparar tartas y tartaletas, etc. 

• Se debe utilizar en el último momento. cuando los elementos de relleno estén completamente listos. Esto se debe a que las hojas de la masa se secan enseguida al ponerse en contacto abierto con el ambiente. Por lo tanto, hay que usar las hojas que se necesitan y mantener el resto entre dos papeles encerados. con paño húmedo en ambas caras. para su empleo sucesivo. Si quedan, envuélvelas en papel film y guárdalas en frío.


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