PAPILLAS DE CEREALES PARA BEBÉS

Cereal de cebada

La cebada rica en vitaminas tiene un sabor terroso, ligeramente dulce y un cremosidad similar a las variedades regordetas de arroz blanco (como el Arborio), pero con más fibra soluble.

¼ de taza (60 g) de cebada perlada

RINDE ALREDEDOR DE 1 TAZA (250 ml) DE CEREAL

• Ponga la cebada en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede fina, polvo uniforme, unos 5 minutos.

• En una cacerola a fuego medio-alto, ponga 1 taza (250 ml) de agua a fuego lento. Agregue el polvo de cebada y reduzca el fuego a bajo. Cocinar, batiendo constantemente, hasta que el agua se absorba por completo y el cereal quede suave, unos 5 minutos.

• Agregue suficiente agua, leche materna o fórmula para diluir el cereal hasta que adquiera una consistencia que su bebé puede manejar. Dejar enfriar antes de servir.

ALMACENAR

Refrigerar hasta por 3 días, o congelar hasta por 3 meses

Cereal de arroz

El cereal de arroz, el primer alimento "sólido" de muchos bebés, es fácil de preparar en el hogar. Tenga en cuenta que el cereal de arroz comercial para bebés suele ser fortificado con hierro, así que si haces el tuyo propio, hable de las necesidades de hierro del bebé con su pediatra. 

Los bebés pequeños pueden obtener hierro de una variedad de alimentos, incluyendo leche materna, la de fórmula, carnes y frutos secos.

¼ de taza (60 g) de arroz integral

RINDE ALREDEDOR DE 1 TAZA (250 ml) DE CEREAL

• Ponga el arroz en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener una mezcla fina y uniforme, polvo, unos 4 minutos.

• En una cacerola a fuego medio-alto, ponga 1 taza (250 ml) de agua a fuego lento. Agregue el polvo de arroz integral y reduzca el fuego a bajo.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el agua se absorba por completo y el el cereal quede suave, alrededor de 5 minutos.

• Agregue suficiente agua, leche materna o de fórmula para diluir el cereal a una consistencia que su bebé puede manejar. Dejar enfriar antes de servir.

ALMACENAR 

Refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días, o haga porciones individuales en bandejas de cubitos de hielo u otro congelador de alimentos para bebés recipientes y congélelos, tapados, hasta por 3 meses.

HAGA MÁS PARA ALMACENAR 

El arroz, la cebada y el mijo en polvo son todos fácil de almacenar, así que muela más para tener a mano para el cereal del bebé. 

Mantener el en polvo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que se necesite, luego cocine como se indica.

7 CEREALES MUY IMPORTANTES

Arroz

- Rico en carbohidratos y aporte proteico.

- Pobre en grasas.

- No contiene glúten (tolerado por celíacos).

- Contenido vitamínico centrado en las vitaminas del grupo B.

- El arroz integral es mucho más rico en fibra y minerales como el magnesio, el calcio o el fósforo.

- Tipos de arroz:

- De grano corto: Ideal para risottos y paellas por su textura suave y cremosa al tener más almidón.

 

- De grano largo: Para ensaladas y arroz a la cubana.

 

- Basmati: Procede de la India, es aromático y queda estupendo en ensaladas y pilafs.

 

- El Arroz salvaje (zizaina o grano de agua) en realidad no es un arroz sino la semilla de una planta acuática silvestre de terrenos pantanosos. Su sabor característico recuerda a las avellanas y su textura es crujiente. Es muy rico en fibra y proteínas.

Hay que tener en cuenta que absorbe hasta cuatro veces su volúmen de agua por lo que cunde mucho. Conviene dejarlo en remojo toda la noche para que la cocción no se "eternice". Combina muy bien con el arroz basmati en ensaladas junto a frutos secos, tomate fresco y hierbas aromáticas, aliñadas con aceite de soja y vinagre balsámico.

 

Avena

 

- Es el cereal con mayor contenido protéico (14 g / 100 g).

- Contiene también magnesio (150 mg / 100 g), calcio, fósforo y hierro, vitaminas del grupo B y algo de vitamina E.

- Es rica en ácidos insaturados.

- Su fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

- Es muy nutritiva y de fácil digestión.

- Sus hidratos de carbono se absorben lentamente por lo que sacia y es energética durante horas después de consumirla.

- En la cocina se suele emplear en copos que se cuecen durante unos 15 minutos o se emplean como relleno de croquetas o "hamburguesas" vegetales. También se comercializan los copos de avena inflados y tostados para el desayuno. La harina suele emplearse para hacer papillas para niños a partir del 8º mes (al contener gluten) y mezclada con harina de trigo para bollería. También se puede encontrar avena en grano aunque requiere una larga cocción.

 

Cebada

- Tiene una composición nutricional similar a la del trigo, aunque con menos hidratos y gluten, y más fibra y proteínas.

- Igualmente destaca la presencia de vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, el hierro, el potasio y el zinc.

- Posee una acción calcificante muy importante durante el crecimiento.

- Protege la mucosa intestinal por lo que ayuda cuando existen problemas digestivos.

- Con la cebada se prepara la cerveza y la malta (sustitutivo del café). Se cocina en forma de copos, en leche o caldos vegetales.

Centeno

 

- Su composición nutricional se asemeja a la del trigo pero contiene menos gluten y más fibra.

- Rico en vitaminas del grupo B, algo de vitamina E y minerales (fósforo, magnesio, hierro, zinc y selenio)

- Rico en proteínas.

- Mejora los problemas de estreñimiento.

- Va bien para preparar panes y galletas que resultan menos esponjosas que las de trigo al tener menos gluten. También se vende en copos para cocer o incorporar a guisos de verduras así como en mueslis y papillas infantiles.

Maíz

- No contiene gluten por lo que es básico en la alimentación de las personas celíacas.

- Es uno de los primeros cereales que pueden consumir los niños.

- Los granos suelen utilizarse para preparar palomitas. Hacerlas en casa, con un poquito de aceite de oliva y así serán al 100% sanas y nutritivas.

- Para los desayunos se encuentran los famosos corn-flakes.

- La harina espesa sopas, salsas, se usa en rebozados y, combinada con la de trigo, se emplea en la elaboración de repostería. Con la sémola se prepara la exquisita polenta.

- Las tortitas de maíz que se encuentran en los herbolarios son deliciosas.

Mijo

 

- Es rico en proteínas y minerales (fósforo, hierro, magnesio y calcio) También contiene silicio, mineral básico para la piel, el cabello, las uñas y los dientes.

- Se comercializa pelado, se cuece durante unos 20 minutos y queda delicioso con verduras, incluso como sustituto del arroz (tuve la oportunidad de probar una "paella" de mijo y está buenísimo).

- No contiene gluten por lo que es apto para celíacos.

Quinoa real

 

- Aunque no es un cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de altitud, en el  altiplano andino de América del Sur, su cultivo es totalmente orgánico y para los indígenas es el alimento base.

- Está considerada un "supercereal" por su elevado contenido proteínico, similar al de la carne pero sin las conocidas desventajas de ésta, y su alto valor calórico.

 

 

 

 

GUIA BASICA DE CEREALES

Arroz

- Rico en carbohidratos y aporte proteico.

- Pobre en grasas.

- No contiene glúten (tolerado por celíacos).

- Contenido vitamínico centrado en las vitaminas del grupo B.

- El arroz integral es mucho más rico en fibra y minerales como el magnesio, el calcio o el fósforo.
 

- Tipos de arroz:

- De grano corto: Ideal para risottos y paellas por su textura suave y cremosa al tener más almidón.
 

- De grano largo: Para ensaladas y arroz a la cubana.

 

- Basmati: Procede de la India, es aromático y queda estupendo en ensaladas y pilafs.
 

- El Arroz salvaje (zizaina o grano de agua) en realidad no es un arroz sino la semilla de una planta acuática silvestre de terrenos pantanosos. Su sabor característico recuerda a las avellanas y su textura es crujiente. Es muy rico en fibra y proteínas.

Hay que tener en cuenta que absorbe hasta cuatro veces su volúmen de agua por lo que cunde mucho. Conviene dejarlo en remojo toda la noche para que la cocción no se "eternice". Combina muy bien con el arroz basmati en ensaladas junto a frutos secos, tomate fresco y hierbas aromáticas, aliñadas con aceite de soja y vinagre balsámico.

Avena
 

- Es el cereal con mayor contenido protéico (14 g / 100 g).

- Contiene también magnesio (150 mg / 100 g), calcio, fósforo y hierro, vitaminas del grupo B y algo de vitamina E.

- Es rica en ácidos insaturados.

- Su fibra soluble ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

- Es muy nutritiva y de fácil digestión.

- Sus hidratos de carbono se absorben lentamente por lo que sacia y es energética durante horas después de consumirla.

- En la cocina se suele emplear en copos que se cuecen durante unos 15 minutos o se emplean como relleno de croquetas o "hamburguesas" vegetales. También se comercializan los copos de avena inflados y tostados para el desayuno. La harina suele emplearse para hacer papillas para niños a partir del 8º mes (al contener gluten) y mezclada con harina de trigo para bollería. También se puede encontrar avena en grano aunque requiere una larga cocción.
 

Cebada

- Tiene una composición nutricional similar a la del trigo, aunque con menos hidratos y gluten, y más fibra y proteínas.

- Igualmente destaca la presencia de vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, el hierro, el potasio y el zinc.

- Posee una acción calcificante muy importante durante el crecimiento.

- Protege la mucosa intestinal por lo que ayuda cuando existen problemas digestivos.

- Con la cebada se prepara la cerveza y la malta (sustitutivo del café). Se cocina en forma de copos, en leche o caldos vegetales.

Centeno
 

- Su composición nutricional se asemeja a la del trigo pero contiene menos gluten y más fibra.

- Rico en vitaminas del grupo B, algo de vitamina E y minerales (fósforo, magnesio, hierro, zinc y selenio)

- Rico en proteínas.

- Mejora los problemas de estreñimiento.

- Va bien para preparar panes y galletas que resultan menos esponjosas que las de trigo al tener menos gluten. También se vende en copos para cocer o incorporar a guisos de verduras así como en mueslis y papillas infantiles.

Maíz

- No contiene gluten por lo que es básico en la alimentación de las personas celíacas.

- Es uno de los primeros cereales que pueden consumir los niños.

- Los granos suelen utilizarse para preparar palomitas. Hacerlas en casa, con un poquito de aceite de oliva y así serán al 100% sanas y nutritivas.

- Para los desayunos se encuentran los famosos corn-flakes.

- La harina espesa sopas, salsas, se usa en rebozados y, combinada con la de trigo, se emplea en la elaboración de repostería. Con la sémola se prepara la exquisita polenta.

- Las tortitas de maíz que se encuentran en los herbolarios son deliciosas.

Mijo
 

- Es rico en proteínas y minerales (fósforo, hierro, magnesio y calcio) También contiene silicio, mineral básico para la piel, el cabello, las uñas y los dientes.

- Se comercializa pelado, se cuece durante unos 20 minutos y queda delicioso con verduras, incluso como sustituto del arroz (tuve la oportunidad de probar una "paella" de mijo y está buenísimo).

- No contiene gluten por lo que es apto para celíacos.

Quinoa real
 

- Aunque no es un cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de altitud, en el  altiplano andino de América del Sur, su cultivo es totalmente orgánico y para los indígenas es el alimento base.

- Está considerada un "supercereal" por su elevado contenido proteínico, similar al de la carne pero sin las conocidas desventajas de ésta, y su alto valor calórico.


- No contiene gluten.

- Es una excelente fuente de hiero.

- Puede cocinarse de forma similar al arroz calculando 2 medidas de agua por una de quinoa. Lo mejor es combinarla con verduras o en sopas, croquetas y pasteles. También podéis encontrar quinoa hinchada para el desayuno, de sabor tostado y tamaño pequeño.

Trigo
 

- El cereal básico en la dieta occidental.

- Rico en salvado y fibra insoluble beneficiosa para el tránsito intestinal.

- El germen de trigo es el embrión de la semilla y una fuente enorme de vitamina E.

También es la parte del cereal más rica en proteínas, ácidos grasos esenciales (incluidos los omega-3), vitaminas del grupo B, minerales (fósforo, magnesio, hierro) y enzimas.

- La sémola es más fácil de digerir por lo que suele utilizarse en las primeras sopas infantiles. En copos o inflado para los desayunos.

- Las harinas de trigo son la base de la panadería y bollería.

- El cous-cous, típico del norte de África, se comercializa tanto refinado como integral y ecológico. Es de fácil preparación, se deja unos minutos en remojo con agua hirviendo, se cuela, se airean los granos y se combina con verduras, legumbres, incluso con frutas y melazas para preparar dulces.

- El bulgur es el grano de trigo entero, secado y triturado, de uso más que frecuente en Oriente Próximo (el Tabuleh libanés es "plato nacional"), con un sabor similar a la almendra.

Trigo sarraceno
 

- Conocido también como alforfón o trigo negro y originario de Asia Central.

- Rico en rutina, un flavonoide que refuerza los capilares sanguíneos.

- Con su harina se preparan los blínis rusos y los fideos japoneses. No contiene glúten.

- En herbolarios ya se comercializa pasta italiana a la piedra como espaghettis y fusillis.

Amaranto
 

El amaranto también conocido como kiwicha, proviene del centro y sur de América. No es estrictamente un cereal, se sabe de el que fue un grano sagrado de ciertas culturas de este continente. Siempre ha formado parte de la alimentación entre los pobladores de las zonas altas de estos países por sus cualidades potenciadoras de la energía física y la resistencia.
 

-Hace menos de dos décadas fue redescubierta internacionalmente, por lo que desde entonces es muy demandada por los turistas y se utiliza en tratamientos contra el cansancio.

- Su sabor es un poco dulce y picante y suele utilizarse en repostería y panadería. Se recomienda también para acompañar ensaladas y frutas.

- Tiene un valor proteico similar al de la carne, por lo que funciona como uno de los principales sustitutivos. Además del grano se pueden consumir sus hojas como otra verdura.

- Tiene altos contenidos de hierro, vitamina C, fósforo y calcio. Sus granos contienen más de la mitad de proteínas que otros cereales más populares. El amaranto es rico en vitaminas A, B1, B2 y C, así como en calcio, cobre, magnesio, fósforo y hierro.
 

- Tiene sabor a nuez y se puede usar en grano entero ( ej. muesli) o molido en forma de harina.

- Apenas tiene gluten y en panificación ha de mezclarse con harina de trigo o de espelta.

 

CEBADA PARA PERDER PESO, COMO HACER EL AGUA Y OTRAS RECETAS

Al comer cebada lo ideal sería poder consumir las hojas de forma directa, pero esto no es algo posible ya que en ellas hay una alta cantidad de fibra que recubre los nutrientes. Este motivo hace que el cuerpo humano no las pueda digerir bien.

Tras muchas investigaciones, se descubrió un método para poder ingerir la cebada verde, aprovechando todas sus sustancias y sin perder ninguna de sus beneficiosas propiedades.

En este proceso, las hojas de la planta se lavan en profundidad y se les extrae el zumo. En cuestión de segundos, éste es deshidratado, transformándose en un polvo que mantiene todos los beneficios y que se absorbe muy fácilmente por el organismo. Se consigue, de esta forma, la llamada esencia de cebada verde o verde de cebada.

Otro de los elementos importantes que tienen la cebada verde es gran cantidad clorofila; la llamada sangre verde. Los corpúsculos de la clorofila de las plantas y los de la sangre humana tienen una estructura molecular muy parecida, por lo que se podría decir que son “análogas”.

El verde de cebada, que por su carácter alcalinizante disminuye la acidez en sangre provocada por una dieta rica en proteínas y productos refinados, además, proporciona proteínas y aminoácidos de alta biodisponibilidad así como vitaminas y minerales de origen natural en proporciones equilibradas que son de gran utilidad en todas las dietas de control de peso.

Especial interés en este caso tienen las enzimas que el verde de cebada contiene para facilitar una mayor digestibilidad de los alimentos. Además este producto es un buen estimulante de la glándula tiroidea, facilitando el metabolismo general, a lo cual contribuye la cantidad de iodo orgánico contenida en los comprimidos. Su discreto efecto laxante es beneficioso en estos casos.

Parece ser que la cebada es una de las plantas de cultivo más antiguo; su origen se remonta nada menos que a la prehistoria, y una de sus variedades fue hallada en las tumbas egipcias.

La que nosotros utilizamos preferentemente es la cebada pelada, es decir, el grano sin su en­voltura exterior. Desembarazada de su vaina, lustrada y helada después, se convierte en la cebada perlada.

Según una encuesta efectuada por investiga­dores, 100 gramos de cebada perlada contienen los siguientes principios nutritivos:

 

- 8,4 gramos de proteínas.

- 81,3 gramos de azúcar.

- 1,7 gra­mos de grasa.

- 9,7 mgs. de calcio.

- 206 mgs. de fós­foro.

- 0,67 mgs. de hierro.

Ya os habéis dado cuenta de la abundancia del fósforo

De ahí las cualidades de esas papi­llas a base de harina de cebada, que sientan tan bien a los niños, a los convalecientes, a todas las personas que sufren del estómago, a los nefríti­cos, a los intoxicados, a los raquíticos, a los go­tosos y… a todo el mundo.

La cebada tiene pro­piedades nutritivas, emolientes, laxantes, antica­tarrales. Contiene, entre otras, vitaminas B12 muy útil en las enfermedades del hígado y de los nervios; y también vitamina E, llamada vi­tamina de la fecundidad y de la juventud.

La cebada mondada es un complemento de las sopas y de los potajes que puede reemplazar a la patata.

También se ob­tiene de la cebada una bebida, a razón de 30 a 50 gramos por litro de agua.

Durante los períodos de lactancia, las muje­res pueden recurrir a la cebada, bien como ali­mento sólido o como bebida.

AGUA DE CEBADA

 

(Para obtener 1 litro de bebida) Ingredientes:

 

- 100 gramos de cebada (mondada);

- agua abundante.

 

Preparación:

 

Lavar la cebada; echarla luego en un recipiente que contenga agua necesaria para que, después de haber hervido 30 minutos, produzca un litro de líquido.

VALOR NUTRITIVO

 

(Para una ración normal: 250 g)

 

Calorías totales: 32

Hidratos de carbono: 7

proteínas: 0,65;

grasas: 0,15;

vitaminas: B y B1.

 

¿Qué aporta esta bebida?

 

Es un agua excelente para apagar la sed, y tiene asombrosas virtudes antifebriles, diuréticas y antiinflamatorias, así como en todos los tratamientos de las vías urinarias.

RECOMENDACIONES

 

¿Quién, cómo y cuándo se puede tomar? Este líquido pueden beberlo las personas de cualquier edad y a cualquier hora del día. Es refrescante, aperitiva, emoliente, nutritiva, etc.

Una antigua sopa de cebada:

 

Era recomendada especial­mente por algunos maestros afilado­res. Para estar bien cocida, la cebada necesita permanecer al fuego cuatro horas por lo menos. Si queréis ahorrar tiempo, poniendo la cebada a remojo la víspera reduci­réis bastante el tiempo necesario para su cocción.

 Para preparar la sopa de cebada efectuad las siguientes operaciones:

 

- Po­ned a cocer en una cacerola medio litro de agua, una endibia bien lavada y troceada, añadid sal y dos cucharadas llenas de cebada, limpia, como si fuera arroz.
 

- Cuando la cebada esté co­cida, retirad la cacerola del fuego; añadid un huevo, yema y clara, bien batido, con medio vaso de leche, una cucharadita de mantequilla, un poco de nuez moscada y finalmente una cu­charada de parmesano rallado.
 

- Mezcladlo todo bien, y después servir esta excelente sopa.

Para los niños, se prepara una papilla de gran valor nutritivo:

 

- Se ponen a remojo dos cucharadas de cebada; al día si­guiente, escurrid, verted en una pequeña cace­rola, cubrid con agua suficiente, añadid un poco de sal y poned la cacerola al fuego.

Cuando la cebada esté bien cocida, escurridla y pasadla por el tamiz, aplastándola; aumentad el puré así obtenido con leche hirviendo, azucaradla y obtendréis por todos vuestros pequeños una rica papilla de cebada con leche.

Para quienes padecen disente­ría o enteritis:

 

Remojad, coced y pasar por el tamiz dos cucharadas de cebada, aumentad la papilla con caldo caliente (incluso con cubitos disueltos en agua); añadid media cucharadita de mantequilla, una cucharada grande de parme­sano rallado y un poco de sal. A vuestro en­fermo le sentará muy bien esta papilla.

Si queréis enriquecerla, bastará con añadir una yema de huevo y media cucharada de par­mesano rallado diluido en un poco de leche. Luego, removed bien. Esta papilla es perfectamente digestiva para los dispépticos.