JARABE DE GRANADA
Un extraordinario jarabe de color rojo rubí. Son preferibles las granadas algo ácidas (hoy por hoy se encuentran en todas las fruterías y grandes superfícies), pero si sólo puede encontrar las dulces, añada el zumo de 3 limones o una cucbaradita de ácido cítrico.
Grado de dificultad: Fácil.
Tiempo de cocción: aprox. 15 minutos.
Utensilios especiales:
1- Muselina esterilizada.
1- botella esterilizada con tapa.
Cantidad: Aprox. 500 mililitros.
Caducidad: 2 años.
INGREDIENTES
- 2 Kg. de granadas muy rojas.
- 400 grs. de azúcar para conservas o granulado.
- 1 Cucharadita de agua de azahar. (opcional)
PREPARACIÓN
- 1 Corre las granadas por la mirad, horizontalmente y con la licuadora o el exprimidor extráigales todo el jugo; debe conseguir unos 500 ml.
- 2 Vierta el jugo en una cazuela a través de una doble capa de muselina. Añada el azúcar y llévelo lentamente a ebullición removiéndolo hasta que se disuelva.
- 3 Cuézalo durante 10 minutos, retírelo del fuego, despúmelo y vierta el agua de azahar, si la usa. Ponga el jarabe en una botella esterilizada aún caliente y séllela.
JARABE DE GROSELLAS NEGRAS O CASIS
En esta receta se extrae el jugo cuando está frío, lo que produce un sabor muy refrescante. El ligero período de fermentación anterior al drenaje de la fruta es necesario para destruir la mayor cantidad de pectina posible, ya que de conservarla se espesaría demasiado.
Grado de dificultad: Fácil.
Tiempo de cocción: Aprox. 20 minutos.
Utensilios especiales: Robot de cocima; colador de tul y muselina; botellas y corchos.
Cantidad: Aprox. 750 mililitros.
Caducidad: 2 años.
lNGREDIENTES
- 1 kg de casis (grosellas negras)
- Azúcar para conservas o granulado.
PREPARACIÓN
1 - Pase los casis por la batidora. Vierta el puré resultante en un cuenco, cúbralo y déjelo durante 24 Horas.
2 - Pongalo luego en un filtro de tul esterilizado. Déjelo durante unas horas o hasta que pare de gotear. Exprima el filtro para extraer la mayor cantidad del líquido posible.
Filtre el jugo con una doble capa de muselina.
3.- Mida el jugo y añada 400 grs. de azúcar por cada 500 ml. de jugo. Cuézalo a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.
4 - Vierta el jarabe en botellas esrerilizadas, llenando hasta 5 cm del borde. Tápelas con el corcho. Trátelas con calor y séllelas con cera.
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