Esta técnica culinaria, muy apreciada en los fogones orientales, mantiene casi intactos los nutrientes de los alimentos empleados en la receta y reduce al mínimo las calorías, pues apenas requiere grasas. Pásate a la cocción al vapor y tu organismo aprovechará al máximo las vitaminas y minerales.
Una técnica sencilla
La cocción al vapor es muy apropiada para cocinar pescados. Lo mejor es utilizar una vaporera o bien una cesta china.
Una técnica sencilla
La cocción al vapor es muy apropiada para cocinar pescados. Lo mejor es utilizar una vaporera o bien una cesta china.
1. Llenar hasta la mitad un wok con agua y llevar a ebullición (o llenar 1/3 de la vaporera). Añadir hortalizas al agua para dar sabor.
2. Hacer cortes en el pescado e introducir ajo, limón.. Disponer el pescado en la cesta de bambú o en la vaporera y condimentar. Disponer la cesta en el wok.
3. Tapar la cesta de bambú (o la vaporera) para que no se pierda el vapor e intensificar los sabores. Cocer el tiempo apropiado y servir con las hortalizas.
Qué menaje necesitas
Cestillos de bambú: son unas cestas redondas, de unos 5 cm. de profundidad, con bases de rejilla que permiten que el aire caliente circule. Cuentan con una tapa tejida, esencial para que el vapor no se escape. Debe colocarse sobre un wok con agua hirviendo o en una cacerola con agua.
Cestillos de bambú: son unas cestas redondas, de unos 5 cm. de profundidad, con bases de rejilla que permiten que el aire caliente circule. Cuentan con una tapa tejida, esencial para que el vapor no se escape. Debe colocarse sobre un wok con agua hirviendo o en una cacerola con agua.
Ollas rápidas:
Cuentan con cestillos para este tipo de cocción.
Vaporeras-cacerolas: son de acero inoxidable (Tefal, Miele...) y poseen un cestillo perforado. Un escurre verduras o un colador metálico: también valen. Disponer encima de una cazuela con agua hirviendo y tapar.
Consejos utiles
- Tapar la cesta, vaporera... de la forma más hermética posible (es esencial que el vapor no se escape).
Consejos utiles
- Tapar la cesta, vaporera... de la forma más hermética posible (es esencial que el vapor no se escape).
- Si se precisa una cocción larga, vigilar el nivel del líquido, para que no se evapore por completo. En ese caso, añadir sólo agua hirviendo.
- Al hacer verduras (judías verdes, calabacines...) cortarlas de tamaño uniforme, para que estén en su punto al mismo tiempo.
- Colocar el cestillo con el alimento a cocinar cuando el líquido hierva.
- Para darle más sabor a la cocción se puede añadir al agua de cocción un chorro de vino blanco o vinagre.
- Cuando el alimento esté hecho sacarlo de inmediato, así no se reseca.
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