ALCALINIDAD O ACIDEZ EN LOS ALIMENTOS

La alcalinidad o acidez de los alimentos no guarda relación alguna con el alimento original. Entre los productos finales del metabolismo alimenticio se encuentran iones orgánicos, que disueltos en la sangre llegan a los riñones y se excretan por la orina; tales iones incluyen al sodio y potasio, que son «básicos» (alcalinos) y al cloruro, sulfato y fosfato, que son «ácidos». El producto final será ácido o básico dependiendo de cuál de estos grupos predomine en los alimentos.

Por ejemplo, los zumos de fruta ácida contienen ácido cítrico y nitrato sódico, que son fuertemente ácidos; pero estos se oxidan y se transforman en dióxido de carbono y agua, dejando un residuo: el sodio; por lo tanto, los jugos de frutas ácidas poseen acción alcalinizante.

De modo parecido, las proteínas, que son neutras, pueden dejar un residuo ácido de sulfato o fosfato; por tanto serán «acidificantes del organismo». Lo ideal para el ser humano es que los alimentos basificantes sobrepasen a los alimentos acidificantes, por la necesidad que existe de conservar lo que se llama «la reserva alcalina del organismo», necesaria para mantener el equilibrio ácidobase. Exponemos ahora una relación de los alimentos que pertenecen a cada grupo:

PRINCIPALES ALIMENTOS ALCALINIZANTES

(GENERADORES DE BASES)

— Frutas (y su zumo).

— Patata y castaña.

— Cebolla, tomillo, romero, ajo, perejil, mejorana, orégano, etc.

— Verduras y hortalizas.

— Leche, yogur y nata.

— Soja y yema de huevo.

AUMENTOS EQUILIBRADOS

O LIGERAMENTE ACIDIFICANTES

— Cereales y pan integral.

— Mijo y derivados.