Los chinos tienen unas tapas, refiriéndonos a los aperitivos o platitos que en España se toman a la llamada "hora del vermut", muy sabrosas y dulces, a las que llaman dim sum, y la hora del dim sum generalmente es la existente entre la primera comida del día y la del mediodía.
El popular dim sum se vende en las tiendas de comestibles, en el mostrador donde se exhiben los pasteles de carne y las hamburguesas, lo cual forma parte del grupo dim sum, que incluye diversos pastelitos y buñuelos al vapor con distintos rellenos, de formas muy variadas, con pastas y otros bocaditos.
Estas tapas resultan ideales como entremeses para un cóctel occidental, dándole un toque oriental al mismo. En una cena formal o una ceremonia oficial, pueden servirse como entremeses las semillas de sandía, frutas confitadas, abalón seco, jalea de diversos pescados, embutidos chinos, huevos conservados o bocaditos de carne fría, antes del plato principal.
Cuando se sirven dim sum en un restaurante chino, cada uno llega en su correspondiente bandeja individual de bambú, y una vez ha consumido el comensal los diversos platos de su elección, se calcula el costo del refrigerio por el número de bandejas de bambú vacías y apiladas a su lado.
El servicio del dim sum se consigue llamando a la camarera que se pasea indolentemete con sus mercancías especiales. Las recetas que detallamos a continuación son unas tapitas deliciosas que los chinos clasifican como bocaditos.
PAN DE GAMBAS
Min Bow Har
Ingredientes
- 200 gr. de gambas peladas, crudas.
- 1 cebolla.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharadita de jerez.
- Rebanadas de pan del día anterior.
- Aceite
- Sal
Preparación
Se cortan las gambas a pedacitos y se mezclan con la cebolla picada. Se añade la clara de huevo sin batir, la salsa de soja y el jerez. Se sala.
Se corta el pan seco en cuadrados pequeños, o en formas variadas, se untan con la mezcla de las gambas y se rebozan con la yema de huevo batida. Se calienta aceite en una sartén y se fríen hasta que doren, con el lado untado hacia abajo. Después, se escurren sobre un paño.
HIGADILLOS DE POLLO
Gai gen
Ingredientes
- Higadillos de pollo.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharada de jerez.
- 1/2 copa de harina.
- 1 pizca de levadura en polvo.
- 3 cucharadas de agua.
- aceite.
- pimienta.
- sal.
Preparación
Se cortan los higadillos menudos y se marinan en la salsa de soja y el jerez durante 10 minutos.
Se mezclan la harina, la levadura en polvo y el agua, formando una masa en la que se introducen los trozos de higadillo. Se fríen en aceite hirviendo y se sirven con una mezcla de sal y pimienta.
WUN TUN FRITO
Jou wun tun
Ingredientes
- Mezcla de sal y pimienta: se calienta 1/4 de copa de sal y 2 cucharadas de pimienta durante unos minutos. Una vez fría, se conserva en el frigorífico.
- Pasta de fideos cortada en cuadrados.
- 500 gr. de carne de cerdo magra, en lonchas gruesas.
- 6 camarones.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 2 cucharaditas de salsa de soja.
- aceite.
- sal.
Preparación
Se trinchan los camarones y la carne de cerdo. Se sazona con sal, azúcar y salsa de soja. Se pone 1/2 cucharadita de esta mezcla en un cuadrado de la pasta de fideos, se dobla sobre sí misma y se fríe en aceite caliente.
Se escurre sobre un paño.
La mezcla puede sustituirse por otra hecha con cebolla, carne picada, renuevos de bambú y castañas de agua.
APERITIVOS DE CAMARON
Dai har yin
Ingredientes
- 1/2 kg. de camarones.
- 1 cucharadita de harina de maíz.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- 1 clara de huevo.
- 1 cm. de jengibre verde, machacado.
- 1 limón aceite sal.
Preparación
Se limpian los camarones y se trinchan con la sal y la salsa de sója. Se mezclan con la clara de huevo y se espolvorean con harina de maíz. Se forman pequeñas bolas que se fríen en aceite hasta que doren, añadiendo entonces el jengibre. Se escurren y se sirven con zumo de limón.
ABALON A RODAJAS
itou yee
Ingredientes
- 1 lata de abalón.
- salsa de soja.
- 1 limón.
Preparación
El abalón se mezcla con la salsa, se corta a rodajitas y se sirve rociado con el zumo del limón.
GAMBAS CRUJIENTES
llar beang
Ingredientes
- 250 gr. de gambas pequeñas.
- aceite.
- sal.
Preparación
Se fríen las gambas en abundante aceite y ya listas, habiendo engrosado de tamaño, se escurren y se salan.
SALCHICHONES CHINOS
Larp Choong
Ingredientes
- 2 salchichones (de hígado o de cerdo).
Preparación
Se cuecen los salchichones al baño María, durante 20 minutos. Una vez fríos, se cortan en rodajas diagonales.
BOLAS DE GAMBAS
Har yin
Ingredientes
- 1/2 kg. de gambas crudas.
- 2 cucharaditas de salsa de soja.
- 1 clara de huevo.
- aceite.
- sal.
Preparación
Se limpian y trinchan las gambas, sazonándolas con salsa de soja y sal. Se bate la clara de huevo a punto de nieve y se envuelve con ella las gambas. Se calienta aceite en la sartén y se van echando en él cucharaditas de la mezcla. Se dejan dorar y se escurren. Pueden servirse en brochetas.
Nota:
La salsa de soja puede confeccionarse del modo siguiente: "Se desgrana la soja y se cuecen los granos en agua con sal, hasta obtener un puré. Se torrefactan las cáscaras del cereal y se cuecen después junto con puré de anchoas, nuez moscada, jengibre y una copita de jerez o coñac. Se mezcla todo bien y se reduce a fuego lento, removiendo con espátula de madera. La salsa se conserva embotellada en lugar fresco y seco.
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