ZUMOS DE PLÁTANOS, KIWI, MANGO, UVAS, MELONES Y SANDÍAS. PROPIEDADES

Plátanos

Los plátanos no son una fruta muy adecuada para preparar zumos, pero si utilizamos especímenes blandos y añadimos alguna fruta que contenga mucho líquido, como el melón, conseguiremos que la licuadora los engulla. No obstante, puede ser más fácil usar plátanos en batidos, ya que se pueden triturar más fácilmente. ¡Aportan tanto sabor que es una pena no utilizarlo en las bebidas frescas! También podemos triturar un plátano y combinarlo con otros zumos.

Los plátanos son ricos en potasio, un mineral vital para el funcionamiento de las células del cuerpo, y vitamina B6, que equilibra el metabolismo. Estimulan la secreción de serotonina, una sustancia que juega un papel muy importante en el estado anímico. Son un alimento calmante y beneficioso para aliviar el tracto digestivo. 

Datos de interés: 

Destacan por: vitamina B6 (piridoxini), que metaboliza las proteínas, azúcares y ácidos grasos. Preserva los nervios y la piel.

Calorías: 79 kilocalorías 100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: según gusto. 

Preparación: pelar y triturar con un tenedor, o añadir a la licuadora con otros líquidos.

Kiwi

La piel áspera del kiwi oculta una bella fruta verde rica en vitaminas C y E y en potasio. Son originarios de China, pero ahora se cosechan en Nueva Zelanda, Australia, Sudamérica y Sudáfrica. 

Elegiremos la fruta firme con la piel sin arrugas; los kiwis duros maduran a temperatura ambiente, y las hormonas que desprenden ayudan a que otras frutas maduren rápidamente. 

El kiwi produce una bebida espesa y de un color verde muy vivo que es suficientemente equilibrada en gusto como para beberla sola, pero también combina perfectamente con frutas como la naranja, la piña o el melón. 

Datos de interés: 

Destaca por: potasio, para la regeneración de las células. 

Calorías: 61 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: tres. 

Preparación: pelar y cortar en trozos que quepan en el tubo de la licuadora.

Mango

La suave piel de esta maravillosa fruta tropical desprende un aroma delicado y oculta una carne jugosa e irresistiblemente dulce que encierra un enorme hueso. Tienen mucha vitamina C y carotenos, que son muy útiles para controlar la alta presión sanguínea. Además ofrecen un excelente estímulo para el sistema inmunológico.

Datos de interés: 

Destaca por: vitamina C y caroteno que estimulan el sistema inmunológico. 

Calorías: 60 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 ml: la mitad. 

Preparación: cortar en cuartos, quitar la piel, extraer el hueso y depositar la carne en la licuadora.

Uvas

Las uvas son una excelente fuente de vitamina E, un antioxidante que combate el envejecimiento y los efectos nocivos de los radicales libres en nuestros cuerpos. El zumo es de color verde pálido o bien rojo pálido (en función del color de la piel de la uva), con un sabor dulce y picante debido al elevado contenido de fructosa.

Las uvas se encuentran entre las frutas más antiguas que se cultivan. Los egipcios ya las fermentaban (y quizá incluso antes), aunque probablemente sólo por razones religiosas y no por motivos festivos. 

Son altamente nutritivas y en el siglo XIX se ideó un tratamiento de belleza, el uvariwn, en el que se aplicaban métodos para mejorar la salud basados exclusivamente en las uvas. 

Las pieles de las uvas negras contienen una sustancia llamada resveratrol, un fenol generado de forma natural que según los científicos puede inhibir el desarrollo del cáncer en diferentes fases, desde la iniciación del daño del ADN hasta la transformación de la célula en cáncer, y el desarrollo del tumor.

Un racimo de uvas perfecto debería tener un tamaño uniforme y un color atrayente. Se conservan bien si se guardan en la nevera, pero para preparar un zumo de uvas es necesario que la fruta esté a temperatura ambiente, puesto que con ello se consigue que se incremente el gusto. 

Datos de interés: 

Destacan por: un fítoquímico que protege las células del ADN contra posibles agresiones. 

Calorías: 60 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 150 g. 

Preparación: separar del tallo y lavar. No es necesario quitar las pepitas.

Melón

Existen diversas variedades de melones, algunos amarillos y otros de color naranja, como: Cantalupo, Galia, Honeydew o Charentais, que producen un líquido refrescante que el sistema digestivo puede absorber rápidamente. Esta bebida es deliciosa al mezclarse con frutas tropicales como el plátano o la piña, y rebaja la acidez de la naranja. No obstante, para maximizar la absorción de las vitaminas y minerales, deberíamos beberlo solo. 

Contiene betacaroteno, ácido fólico y minerales como el calcio, la clorina y el magnesio, y si se combina con un poco de jengibre, es una excelente cura para las náuseas. 

Se pueden dividir en dos grupos: frutas de verano, como las galias, que tienen la corteza verde amarillenta y recubierta de estrías pajizas, mientras que las variedades de invierno tienen una corteza pálida y suave o de un amarillo intenso con una pulpa blanquecina (como el honeydew). 

Para averiguar si un melón está maduro, presionaremos ligeramente el área alrededor de la punta donde estaba el tallo de la planta, si cede un poco significa que está maduro. Los melones maduros desprenden un fantástico aroma.

Sandía

Las sandías contienen mucha agua y son increíblemente refrescantes. Producen un bonito líquido de color rosado marrón oscuro si también licuamos las pepitas, incluso más oscuro si usamos la corteza.

Datos de interés 

Destacan por: vitamina B5 (ácido pantoténico, que metaboliza la energía. 

Melones amarillos: ácido fólico, que preserva el sistema nervioso y ayuda a prevenir la espina bífida cuando se desarrolla el feto.

Calorías: 25 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: un cuarto (Galia/Charentais). 

Preparación: cortar en cuartos, quitar las pepitas si lo deseamos, separar la corteza de la pulpa y depositar la pulpa en la licuadora.

EDUCACIÓN: INSULTOS, EL RECURSO MÁS FÁCIL

Podría definirse el insulto como el recurso literario más fácil, un sustituto del argumento, de la razón. 

El arte de descalificar es dominado por muchos, que canalizan su personal frustración en la crítica. 

Los insultos también son propios de las lenguas. Por ejemplo, huevón, boludo y pelotudo son expresiones propias de los países de Hispanoamérica. En España, por el contrario, términos como cojonudo o pelotudo tienen una connotación positiva.

El léxico de los insultos llena páginas de multitud de libros, que explican sus orígenes, su sentido primitivo y su razón de ser. Pero las buenas maneras nos obligan a recodar que siempre es preferible evitar acudir a los insultos. 

Con los insultos ocurre lo mismo que con los tacos: nos sirven para reforzar nuestra personalidad alterada, para demostrar superioridad frente a nuestro rival, y con ellos lo único que conseguimos es motivar el enfrentamiento y ganarnos enemigos.

Siempre es mejor servirse del argumento, del razonamiento o incluso de la discusión civilizada que de las palabras feas, que dan muy mala imagen a la persona que las utiliza.

PAPILLAS DE FRUTAS PARA BEBÉS

La papilla de manzana no solo es rápida y fácil de hacer, sino que es extremadamente versátil: un alimento natural combinado con arroz para el desayuno del bebé, o purés salados más tarde en el día. Agregue una pizca de canela, si a su bebé le gusta. Evite las variedades ácidas como la Pippin verde y la Granny Smith, de lo contrario al bebé no le gustará sin endulzar.

6 manzanas dulces como Gala, Pink Lady o McIntosh, aproximadamente (1,5 kg) de peso total, en cuartos y sin corazón rinden aproximadamente para 2½ tazas (625 ml) de papilla de manzana.

• Vierta agua en una cacerola grande a una profundidad de 1 pulgada (2,5 cm). Ponga las manzanas en una cesta de vapor y poner la cesta en la cacerola. Poner a hervir a fuego alto. Tape y cocine al vapor hasta que las manzanas estén muy tiernas, 10–12 minutos

• Retirar del fuego y retirar la cesta vaporera de la cacerola, reservando el líquido de cocción. Deje que las manzanas se enfríen, luego retírelas y deséche las pieles. Ponga las manzanas en una licuadora o procesador de alimentos junto con dos cucharadas de arroz hervido y procese hasta conseguir un puré suave. Agregue suficiente líquido de cocción reservado, leche o fórmula para diluir el puré a una consistencia que su bebé pueda tolerar.

ALMACENAR 

Refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días, o con cuchara prepare porciones individuales en bandejas de cubitos de hielo u otro recipiente congelador de alimentos para bebés y congélelos, tapados, hasta por 3 meses. (Alguna decoloración puede ocurrir durante el almacenamiento.)

ALIMENTOS PARA CRECER 

“Una manzana al día…” Dulce y llena de fibra y vitamina C, las manzanas son una gran primera fruta para el bebé; Adicionalmente, las alergias a las manzanas son extremadamente raras. Son fáciles de digerir y ayudan a prevenir el estreñimiento, promover la salud del corazón y controlar el nivel de colesterol.

Puré de pera

Dependiendo de la variedad, las peras pueden variar en su firmeza y su tiempo de cocinar. Pruebe la cocción perforando la parte más gruesa de un cuarto de pera con un cuchillo afilado o una brocheta de madera; si este entra sin resistencia, las peras están listas.

4 peras maduras, aproximadamente 1 kg de peso total, cortadas en cuartos y sin corazón rinden alrededor de 2 tazas (500 ml) de puré.

• Vierta agua en una cacerola grande a una profundidad de 1 pulgada (2,5 cm). Ponga las peras en una cesta de vapor y luego ponga la cesta en la cacerola e hierva a fuego alto. Cubra y cocine al vapor hasta que las peras estén muy tiernas, 7–10 minutos.

• Retirar del fuego y retirar la cesta vaporera de la cacerola, reservando el líquido de cocción. Deje que las peras se enfríen, luego retírelas y deseche las pieles. Transfiera las peras a un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener un puré suave. Agregue suficiente líquido de cocción reservado, leche materna, o leche de fórmula para diluir el puré a una consistencia que su bebé pueda tolerar.

ALMACENAR 

Refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días, o con una cuchara separe porciones individuales en bandejas de cubitos de hielo u otro recipiente congelador de alimentos para bebés y congélelos, tapados, hasta por 3 meses. (puede ocurrir decoloración leve durante el almacenamiento).

ENRIQUECER LA PAPILLA

Dulce pero suave, el puré de pera es un buen candidato para combinar con cereales de grano a medida que el bebé crece. cuando el bebé está listo para probar carnes, el puré de pera es delicioso revuelto con carne de pollo o cerdo finamente picada.

BRÓCOLI: 13 RAZONES PARA CONSUMIRLO

El brócoli es uno de los mejores ingredientes para conseguir desintoxicar nuestro organismo y eliminar toxinas. Procura no cocinarlo demasiado para que conserve su color verde y no pierda clorofila.

Según un estudio de la universidad de Warwich, Inglaterra, es muy favorable su consumo en diabéticos porque revierte los daños cardiovasculares en quienes padecen esta enfermedad.

BUENO PARA LA CIRCULACIÓN 

Es rico en vitamina K, lo que favorece la buena circulación sanguínea.

MANTIENE UNA PIEL JOVEN 

Le da a la piel una apariencia muy juvenil porque contiene antioxidantes como betacaroteno, vitamina C, zinc y selenio que ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro.

ANTICANCERIGENO 

Impide la proliferación de la bacteria Helicobácter Pylori causante del cáncer de estómago y combate el cáncer de pulmón en ex fumadores. Según varias investogaciones en EE.UU. y en el Reino Unido evita el cáncer de colon, próstata y mama.

Es ideal para bajar de peso, ya que es rico en nutrientes y muy bajo en calorías. Contiene apenas 23 calorías por 100 gramos, menos que medio vaso de leche descremada.

COMBATE EL ESTREÑIMIENTO 

Su alto contenido de fibra es ideal para las personas con problemas de estreñimiento, pero no se aconseja su ingesta en pacientes con problemas de colon irritable.

- Es un alimento ideal para los hombres por su alto contenido de zinc que permite el buen funcionamiento de la próstata.

COMBATE LA ANEMIA 

Las personas con problemas de anemia y quienes acaban de salir de una cirugía deben introducirlo en su dieta diaria por su gran aporte de hierro.

AYUDA EN LA FERTILIDAD 

Las parejas que desean tener hijos deben aumentar su consumo, ya que el brócoli mejora la calidad de los espermatozoides y su gran contenido de ácido Mico, es indispensable para las embarazadas.

DISMINUYE INFARTOS 

Disminuye el riesgo de infartos o derrames cerebrales, debido a que tiene sulforano, un componente que activa en nuestro cuerpo la proteína Nrf2, que proteje tejidos, células y vasos sanguíneos, gracias a sus encimas antioxidantes.

Consumir media taza al día aumenta las defensas y evita la aparición de gripes frecuentes, entres otras afecciones.

AYUDA EN LA MENOPAUSIA 

Las mujeres mayores de 40 años deberían comer una porción al día, como prevención antes de llegar a la menopausia, ya que contiene mucho calcio y fitoestrógenos.

Contiene Betacaroteno (vitamina A) que fortalece la visión, la piel y el crecimiento del cabello; Vitamina B2, que protege las mucosas; Vitamina C que fortalece el sistema inmunológico y fósforo, calcio y potasio, importantes en el crecimiento de los niños.

LA CÚRCUMA Y SUS PODERES CURATIVOS

La cúrcuma o túmerico (Curcuma longa) es la especia picante que le da al curry su peculiar sabor y su color amarillo intenso, es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas nativa del suroeste de la India.

Tambien se usa desde la antigüedad en regiones cálidas y tropicales, como la India o el Sur de Asia, para mantener frescos los alimentos y prevenir el envenenamiento por alimentos descompuestos. Esta capacidad para preservar la comida deriva de sus propiedades antioxidantes y antibacteriales que ayudan a prevenir que los radicales libres y otros patógenos bacteriales arruinen la carne y otros alimentos. 

Asimismo, desde hace 5 mil años, la antigua medicina tradicional de la India, la Medicina Ayurveda, viene empleándola para mantener la salud, puesto que purifica la sangre, protege al hígado, calma la digestión, trata la artritis y, aplicada externamente, cura las heridas y enfermedades de la piel.

Actualmente, los doctores emplean esta planta para tratar determinados cánceres; dolencias inflamatorias, tales como la artritis, osteoartritis, sín drome del colón irritado, la psoriasis y la esclerosis múltiple. Asimismo, está siendo estudiada debido a su eficacia para tratar enfermedades causadas por el daño que generan los radicales libres, tales como las cardiovasculares, así como por el rol que desempeña protegiendo al hígado de cualquier daño químico.

EL PODER DE LOS CURCUMINOIDES

Hoy sabemos que todos los beneficios que la cúrcuma acarrea sobre la salud provienen de un único grupo de antioxidantes llamados curcuminoides. Estos poderosos componentes protegen al organismo de la oxidación dañina que generan los radicales libres, oxidación que puede dar origen a varias enfermedades crónicas, como las dolencias cardiovasculares, cáncer, desórdenes neurológicos, artritis, y otras enfermedades degenerativas relativas a la edad. 

En efecto, los curcuminoides están considerados entre los más potentes de todos los antioxidantes conocidos. Además son cinco veces más potentes que la vitamina E (alfa-tocoferol) al momento de reducir radicales libres excepcionalmente peligrosos, como el superóxido y peroxyl.

LA ACCIÓN ANTIINFLAMATORIA 

Y ANTIARTRÍTICA DE LA CÚRCUMA

La cúrcuma es conocida, principalmente, por su poderosa acción antiinflamatoria. Cotidianamente millones de personas que padecen artritis emplean drogas antiinflamatorias no esteroides (DANE), como la aspirina, el ibuprofeno, y el naproxeno, para aliviar el dolor y la inflamación que causan están enfermedad y la osteoartritis. Dichas drogas ayudan a reducir la inflamación y el dolor inhibiendo la segregación de prostaglandinas, sustancias que el cuerpo libera para promover la inflamación. Desafortunadamente, estas medicinas no solo bloquean la producción de las prostaglandinas “malas” (COX-2) sino también de las “buenas” (COX-1), la misma que resulta indispensable para mantener y proteger el revestimiento interno del estómago. Si estas drogas antiinflamatorias se toman durante un periodo prolongado pueden ocasionar úlceras gastrointestinales y sangrado.

Cuando inhibidores de COX-2, como el celecoxib (Celebrex) y rofecoxib (Vioxx), fueron introducidos al mercado se consideraron superiores a las medicinas antiinflamatorias usuales. Ello debido a su habilidad para inhibir, selectivamente, solo las enzimas inflamatorias COX-2 para proporcionar alivio frente al dolor y la inflamación sin efectos secundarios. Lamentablemente, estas medicinas han demostrado causar serios efectos secundarios, tales como un aumento de la presión arterial, retención de líquidos, y colapso de los riñones. Actualmente, se ha podido comprobar que la cúrcuma es una alternativa segura y natural, frente a las medicinas antiinflamatorias y los inhibidores de COX-2, para controlar la artritis.

En Asia, el extracto de cúrcuma viene siendo usado desde hace siglos para tratar cualquier tipo de condición inflamatoria. Recientemente, investigadores británicos han descubierto que esta planta actúa como un potente inhibidor natural de COX-2, lo que explica por qué muchas personas que han ingerido cúrcuma experimentan un gran alivio respecto de las molestias que produce la artritis. Asimismo, a través de un estudio clínico, se pudo comprobar que aquellas personas que padecían artritis reumatoide y recibieron altas dosis de esta planta (por encima de 1200 mg por día), experimentaron un considerable alivio frente al dolor y la inflamación ocasionados por esta enfermedad.

EL GINSENG BENEFICIOSO PARA LA IMPOTENCIA Y LOS DIABÉTICOS

 

Un estudio reciente publicado en The Journal of Urology indica que esta planta puede mejorar la función sexual en hombres que sufren de impotencia. Por otro lado, los investigadores coreanos analizaron los efectos del ginseng en cuarenta y cinco hombres con disfunción eréctil a través de un ensayo clínico cruzado, doblemente oculto y al azar. A estos hombres se les recetó 900 mg de ginseng o placebo, tres veces al día durante ocho semanas. Después de un descanso de dos semanas, el tratamiento se prolongó por un periodo adicional de ocho semanas.

En el transcurso del tratamiento, los hombres que recibieron ginseng experimentaron un mayor deseo sexual, una mejor función eréctil y más satisfacción durante el coito que aquellos que recibieron un placebo. Asimismo reportaron un incremento en su habilidad para lograr y mantener una erección. En efecto, el 60% de los hombres tratados con ginseng afirmaron experimentar mejorías en sus erecciones, mientras que solo el 20% de los que tomaron placebo afirmaron lo mismo. Los autores de este estudio conjeturan que dicha hierba puede mejorar las erecciones al elevar la producción de óxido nítrico, una sustancia indispensable para lograrlas y mantenerlas.

EL GINSENG ES BENEFICIOSO PARA LOS DIABÉTICOS

Dado que los efectos adaptógenos de esta hierba ayudan a disminuir la presión arterial y a fortalecer la producción de insulina del páncreas, podría ser un remedio útil para ayudar a tratar la diabetes. Mediante un importante estudio se demostró que el ginseng ayuda a reducir los niveles de glucosa sanguíneos. Este estudio, llevado a cabo en la Universidad de Toronto en Canadá, con pacientes diabéticos, encontró que el ginseng americano (Panax quinquefolius) es el más efectivo para disminuir los niveles de azúcar en la sangre. Diez adultos sanos y nueve con diabetes tipo II, recibieron ginseng o un placebo, en cuatro ocasiones distintas, cuarenta minutos antes de una comida o durante la misma. Los niveles de azúcar fueron medidos en intervalos de quince a treinta minutos, durante dos horas, después de una de las comidas. 

Efectivamente, se pudo comprobar que, únicamente, los pacientes diabéticos que ingirieron esta planta, redujeron dichos niveles de azúcar, sin importar el que fuera tomada antes o durante una de las comidas.

Otros estudios similares con el ginseng coreano (Panax ginseng) mostraron que éste estimula las secreciones de insulina en sujetos diabéticos y en aquellos que poseen una carga normal de glucosa, mientras que los sujetos no diabéticos, que consumían una dieta estándar no fueron afectados. Asimismo, a través de un ensayo clínico doblemente oculto, treinta y seis personas que padecían de diabetes del adulto recibieron dosis de 100 mg o 200 mg diarios, mostrando, posteriormente, mejores niveles de azúcar en la sangre.

El ginseng mejora los ratios del colesterol LDL hasta el HDL, con lo cual resulta idóneo para manejar y tratar las dolencias cardiacas y la presión arterial elevada, así como todos los aspectos concernientes a la diabetes y a otras enfermedades.

EL GINSENG Y LA RESISTENCIA FÍSICA

Expertos rusos demostraron como el eleutherococo podía ser empleado, simultáneamente, para propósitos atléticos y para fortalecer la capacidad de trabajo. Esta sustancia se hizo muy popular entre los equipos rusos olímpicos, especialmente entre los corredores y los cargadores de peso. El ginseng siberiano se distribuyó ampliamente entre los escaladores de montañas, los marineros y los trabajadores de las fábricas, con lo cual se logró fortalecer su desempeño y reducir el número de bajas por enfermedad. Asimismo, se realizó otro experimento con radio-operadores, quienes incrementaron su capacidad de trabajo, luego de tomar, diariamente, eleutherococo durante un mes. En otro experimento, llevado a cabo con un grupo de esquiadores profesionales, se comprobó que aquellos que tomaron esta hierba, justo antes de una competición, incrementaron su capacidad física y su resistencia a los efectos de un resfriado.

EL GINSENG Y LA TERAPIA CONTRA EL CÁNCER

Aunque el ginseng no es por sí mismo una cura o tratamiento contra el cáncer, diversas investigaciones demuestran que ayuda a las personas a lidiar con el alto estrés que causan las terapias contra esa grave enfermedad. En efecto, protege a las células sanas del daño que causa la terapia de radiación. Por ejemplo, en un estudio realizado con ochenta pacientes, que venían siendo tratadas contra el cáncer de mama, aquellas que recibieron el ginseng siberiano experimentaron menos náuseas y mareos, y se encontraron con una mejor disposición para mantener un apetito saludable. También se ha demostrado que estas hierbas estimulan el funcionamiento de las células asesinas, es decir, de los glóbulos blancos que el cuerpo emplea para atacar a las células cancerígenas directamente.

SEGURIDAD Y DOSIS

El ginseng está disponible en diversas presentaciones: como cápsulas de raíz en polvo, como tabletas, o como una solución con base de alcohol. 

La dosis recomendada del ginseng asiático, el más usado, es de 100 a 200 mg diarios de un extracto estandarizado que contiene un 4 a un 7% de ginsenoides. Tratándose de la solución, la dosis más adecuada es de 5 ml diarios de un concentrado hecho de cinco partes de alcohol y una parte de ginseng. Tome ginseng durante tres semanas, y, luego, déjelo durante una semana.

El eleuthero debe ser tomado en una dosis de 200 a 400 mg diarios de un extracto estandarizado que contiene más de 1% de eleutherosides. Dado que es menos estimulante que el ginseng asiático y posee un efecto más moderado sobre hormonas, como la testosterona y el estrógeno, puede ser tomado por períodos más largos de tiempo.

La aparición de efectos secundarios es muy extraña. No obstante, como con cualquier otra sustancia, pueden producirse alergias. Con el ginseng asiático se han reportado ciertas anormalidades en la menstruación y ablandamiento del pecho. Un uso excesivo puede causar sobre estimulación y con ello el insomnio, por ejemplo. También se conoce la existencia de reportes no confirmados que señalan que una dosis excesiva de esta planta eleva la presión arterial e incrementa el ritmo cardiaco. 

La medicina china tradicional emplea el ginseng durante el embarazo y, de acuerdo a la Comisión E alemana tampoco existen restricciones. No obstante, al igual que con cualquier otra hierba, debe ser usado bajo la supervisión de un profesional del cuidado de la salud debidamente calificado.

BEBIDAS VEGETALES DE: PEPINO, AJO, COL RIZADA, PUERRO, LECHUGA Y JUDÍAS VERDES. PROPIEDADES

Pepino

Los pepinos contienen mucha agua y producen una bebida suave, perfecta para mezclarla con sabores más fuertes. Sin embargo, resulta muy refrescante si se toma solo, y es una fuente rica en minerales. Es un excelente diurético.

Datos de interés: 

Destaca por: potasio, que ayuda a depurar. 

Calorías: 10 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: la mitad de uno grande. 

Preparación: lavar bien y cortar a trozos que quepan en el tubo de la licuadora.

Ajo

El ajo ha sido usado desde la Antigüedad en mil y un remedios caseros. Previene enfermedades coronarias y tiene cualidades anticancerígenas. Su sabor es fuerte y penetrante; con tan sólo uno o dos dientes de ajo tendremos suficiente para aportar sabor a una bebida. 

Contiene el compuesto alicina, que es naturalmente antiviral, antifungitivo y antihacteriano, por lo qué ayuda al cuerpo a combatir infecciones. 

Datos de interés: 

Destaca por: propiedades antivirales. 

Calorías: 117 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: según gusto. 

Preparación: quitar la piel externa del diente.

Col rizada

Esta verdura con hojas verdes tiene un alto contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes. Se extrae un líquido fuerte que deberíamos diluir en una propórción de cuatro veces más de zumo de manzana o de zanahoria. 

Es una fuente muy recomendable de vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y calcio. Se recomienda a los fumadores y las mujeres que toman la píldora anticonceptiva, que a menudo sufren una deficiencia de B1.

Datos de interés: 

Destaca por: vitamina B1 (tiamina), para descomponer los carbohidratos y estimular la producción de energía. Especialmente útil para los fumadores y las mujeres que tornen la píldora anticonceptiva. 

Calorías: 53 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: un puñado de hojas. 

Preparación: lavar.

Puerro

El puerro era muy apreciado en la Antigüedad por los egipcios, los griegos y los romanos por sus propiedades para la salud. Pertenece a la familia de las cebollas y el ajo. 

Tradicionalmente, los franceses lo usaban para combatir los problemas respiratorios. Son ricos en potasio, así que constituyen un potente diurético. La bebida de color verde pálido tiene un sabor suave a cebolla, y es muy útil para potenciar el sabor de otras bebidas más suaves. 

Datos de interés: 

Destaca por: potasio, que ayuda a depurar, y calcio, para fortalecer los huesos. 

Calorías: 31 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: un puerro grande. 

Preparación: quitar el tallo externo, lavar con agua y cortarlo a dados.

Lechuga

El zumo de lechuga es sorprendentemente amargo y varía de un color pálido a un color verde oscuro, en función de la variedad de lechuga que se use. Se trata de otro zumo fuerte,.por lo que deberíamos diluir cuatro partes de zumo de zanahoria o manzana con una parte de zumo de lechuga. 

Datos de interés: 

Destaca por: betacaroteno, para aportar la vitamina A antioxidante. 

Calorías: 11 a 18 kilocalorías/100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: diez hojas grandes. 

Preparación: lavar las hojas.

judías verdes

Contienen diversas vitaminas Il (corno las 131 y 132) y son una fuente muy valiosa de minerales, teniendo en cuenta que el cuerpo humano no puede fabricar minerales y debe absorberlos de los alimentos. Las judías verdes son vitales para mantener los procesos regenerativos del cuerpo, y resultan una valiosa fuente de calcio y de magnesio. El líquido es verde brillante y razonablemente dulce, aunque se puede mejorar su sabor si se lo diluye. 

Datos de interés: 

Destacan por: magnesio, que ayuda a optimizar el funcionamiento cerebral. 

Calorías: 42 kilocalorías/ 100 g. 

Cantidad para elaborar 100 cl: 125 g. 

Preparación: pelar y cortar en trozos que quepan en el tubo de la licuadora.

VERDADERO O FALSO? CREENCIAS SOBRE LOS ALIMENTOS

¿Llenar el carrito de paquetes verdes implica alimentarse en forma saludable? ¿Elegir pan integral en lugar de blanco significa que engordaremos menos? ¿La sal marina tiene menos sodio que la de mesa? Preguntas para las que muchas veces tenemos respuestas, pero no siempre son las correctas.

1.- Los productos light no engordan

FALSO: Light significa "bajo", "reducido" o "liviano" No siempre significa que son bajos en calorias.

2.- Para adelgazar no hay que comer pastas, ni pan, ni papa.

FALSO: En cantidades adecuadas y seleccionando el tipo de almidón se pueden consumir sin engordar.

3.- Comer toronja o limón en ayunas permite "quemar" grasas.

FALSO: Ningún cítrico funciona directamente sobre las grasas. Las frutas se recomiendan por sus bajas calórias.

4.- Mezclar ciertos alimentos engorda, como carnes con pastas.

FALSO: Esta combinación de macronutrientes es posible hacerla sin generar un aumento de peso.

5.- Los alimentos integrales hacen adelgazan.

FALSO: Al tener más fibra dan una sensación de saciedad. Pero aportan las mismas calorías que los productos refinados.

6.- El alcohol le fija las grasas.

FALSO: No fija las grasas, pero si sus "calorías vacías" que no aportan ni vitaminas ni minerales.

7.- Las grasas vegetales engordan menos que las grasas animales.

FALSO: Las grasas vegetales tienen las mismas calorías que las de origen animal.

8.- Si hacemos menos comidas al día engordaremos menos.

FALSO: Saltear comidas no ayuda a adelgazar, sino que genera malos hábitos de alimentación.

9.- Comer frutas como postre, nos hará engordar.

FALSO: Una fruta aporta las mismas calorías, antes o después de las comidas.

10.- La sal de mesa y la sal marina tienen la misma cantidad de sodio.

VERDADERO: Ambas contienen cantidades similares de sodio y son perjudiciales para la salud, si se consumen en altas cantidades

8 MOTIVOS PARA INCLUIR LAS REMOLACHAS EN TU DIETA DIARIA

Las remolachas están de moda. Es actualmente cuando han alcanzado su merecido lugar en las dietas saludables.

No sólo están llenas de nutrientes esenciales como vitaminas B, hierro, manganeso, cobre, magnesio y potasio, estas joyas de color rubí también son una mina de oro por su contenido en nutrientes que mejoran la salud. Hay algunas cosas importantes y sorprendentes que le suceden a tu cuerpo cuando comes remolachas.

"Una forma de combatir la irregularidad y el estreñimiento es comiendo alimentos ricos en fibra como las remolachas", dice Leslie Bonci, RD, nutricionista deportiva en la empresa de Pittsburgh Active Eating Advice. Una taza de remolacha contiene alrededor de 4 gramos de fibra dietética, fibra especialmente insoluble, que ayuda a reducir el riesgo de estreñimiento, hemorroides y diverticulitis. También se ha demostrado que la betaína que se encuentra en la remolacha mejora la digestión...

Según un estudio publicado en la revista Plant & Cell Physiology, la remolacha contiene una proteína que se puede usar como sustituto de sangre en transfusiones, ya que es muy similar a la hemoglobina. Transporta oxígeno a todo el cuerpo.

Hay publicados algunos estudios mas que demuestran que la remolacha es un alimento que no debe faltar en tu dieta, ya que brinda múltiples beneficios para mantener tu salud en óptimo estado.

1. Previene la demencia

Si consumes un vaso de zumo de remolacha aumentas el flujo de sangre al cerebro, lo cual ayuda a prevenir enfermedades neuro-degenerativas, detalla un estudio publicado en la revista Nitric Oxide: Biology and Chemistry.

2. Tendrás mejor rendimiento

Un estudio de la Universidad de Saint Louis, publicado en la revista Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, asegura que comer 200 gramos de remolacha al vapor mejora hasta en un 3% el rendimiento de los corredores.

3. Reduce la presión arterial

El jugo de remolacha contiene nitratos de origen natural, que se convierten en ácido nítrico, el cual relaja y dilata los vasos sanguíneos. Al mejorar el flujo sanguíneo se reduce la presión arterial.

4. Anti-inflamatorio

Es rica en betaína, nutriente que protege las células, las proteínas y las enzimas del estrés. Además, previene la inflamación corporal, ayuda a desintoxicar tu cuerpo y mejora tu digestión.

5. Mejora la tu piel

Beber un vaso de zumo de remolacha previene y alivia el acné, elimina manchas.

6. Previene el desarrollo de cáncer
 

La betaína que contiene la remolacha evita la formación de tumores cancerígenos y elimina todas las toxinas nocivas de tu organismo.

7. Cuida tu salud visual

Las hojas de la remolacha y su jugo son ricos en luteína y zeaxantina, carotenoides que cuidan tu retina.

8. Anti-anémica

Contiene hierro, antioxidante que aleja a esta enfermedad de tu vida. Además, estimula la función de las células hepáticas, por lo que te protege de enfermedades del hígado. Incluso, cuando las mujeres embarazadas la consumen, adquieren la dosis diaria recomendada de ácido fólico, que ayuda a prevenir defectos en el feto.

No importa cómo consumas la remolacha, ya sea en zumo, en guisados o al vapor, te brindará los nutrientes necesarios para una buena salud. Y tú, ¿cómo lo consumes?

CÓMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS

Si una pequeña tribu de hombres primitivos lograba abatir un mamut durante el verano, apenas sacaba más provecho que si cazaba un reno. De poco les servia aquella inmensa mole de carne: no podían evitar que se descompusiese en poco tiempo. Hasta que se descubrió la manera de conservar los alimentos, el conseguir una gran cantidad de comida no significó ahuyentar el espectro del hambre.

Los alimentos respiran, los alimentos fermentan, los alimentos se pudren. Todos los alimentos están sujetos a una alteración y descomposición progresivas. Éstas pueden ser más o menos rápidas y pueden tener distintas causas: la respiración, la fermentación y la putrefacción.

La respiración tiene particular importancia en las frutas, verduras y otras hortalizas, que permanecen vivas algún tiempo después de la cosecha. En este proceso, el oxígeno del aire reacciona con ciertos hidratos de carbono (por ejemplo, con los azúcares) y los oxida. Esta oxidación libera dióxido de carbono, agua y energía en forma de calor. 

Si se impide o limita el contacto del aire con ciertos alimentos, como la leche o los zumos de frutas, puede producirse otro tipo de oxidación de los hidratos de carbono: la fermentación. Para obtener energía, los microorganismos causantes de las fermentaciones transforman los azúcares en varios productos intermedios, sobre todo en alcoholes y ácidos orgánicos. Muchas veces el hombre busca deliberadamente que se produzcan determinadas fermentaciones y controla la forma y el curso de éstas para conseguir productos corno alcohol etílico (vinos, cervezas), ácido láctico (yogur) o ácido acético (vinagres). 

El tercer tipo de alteración de los alimentos es la putrefacción. Ésta afecta a los productos nitrogenados: a las proteínas, en especial a las de origen animal.

¿Por qué se descomponen los alimentos? 

Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o por fenómenos no vitales. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y los enzimas presentes en los alimentos (los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a los cuales se realizan rápidamente reacciones químicas específicas). 

Los microorganismos y los enzimas producen la descomposición al intervenir en los procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen el alimento. La carne viscosa y maloliente que rodea a veces los huesos de jamones mal curados es un buen ejemplo de putrefacción bacteriana. 

Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o, simplemente, el tiempo. 

Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, del olor, del sabor, de la consistencia o de la textura de los alimentos. Un ejemplo de este tipo de alteración es el enranciado de las grasas presentes en los alimentos, proceso en el que influyen el tiempo, la luz y las temperaturas de almacenamiento.

¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos? 

Como hemos dicho, las causas más importantes de la alteración de los alimentos son los microorganismos y los propios enzimas de los alimentos, responsables de los fenómenos vitales. Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire, humedad y temperatura. Así pues, para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan, debemos eliminar el aire, el agua y el calor excesivos. Por eso se llaman métodos indirectos de conservación los que impiden que los agentes biológicos que alteran los alimentos encuentren un ambiente adecuado.

Los métodos indirectos de conservación.

La eliminación del aire o de su oxígeno puede llevarse a cabo por medio de envases y embalajes apropiados. Éste es el caso de los quesitos en porciones y las lonchas de bacon y de jamón salado que llegan al público envasados herméticamente al vacío. Otro recurso para prolongar la conservación es modificar la atmósfera de almacenamiento, reduciendo o suprimiendo el oxigeno de ésta. La eliminación del agua se consigue por varios métodos de desecación o deshidratación. La leche en polvo es el residuo seco obtenido tras la desecación de la leche: así, la leche, que al natural es un producto muy perecedero, se conserva varios meses a temperatura ambiente. 

Otra manera de impedir que el agua esté disponible para los procesos vitales de descomposición es añadir a los alimentos sustancias muy solubles, como la sal común y el azúcar. Desde la antigüedad se practica la salazón de pescados (bacalao salado, arenques en salmuera, etc.) y de carnes (jamón, cecina, etc.). El azúcar se usa sobre todo en las conservas de frutas: mermeladas, confituras, frutas escarchadas, etcétera. 

La eliminación del calor se consigue por los métodos de refrigeración y de congelación. La refrigeración consiste en hacer descender la temperatura de los alimentos hasta valores próximos a los O °C, pero sin llegar a la formación de hielo. Los frigoríficos domésticos (neveras) son el ejemplo más difundido del uso de la refrigeración para conservar alimentos. La refrigeración también se emplea a escala industrial para almacenar grandes cantidades de productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en el transporte (camiones, vagones de ferrocarril, barcos fruteros). Los alimentos refrigerados pueden conservarse durante un lapso de tiempo que oscila desde uno o dos días (mariscos, pescados) hasta meses (huevos). 

Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de los O °C. Frecuentemente se emplea la ultracongelación, o sea la congelación ultrarrápida hasta temperaturas de entre —18° y —40ºC. Así se evita que se formen grandes cristales de hielo, que alterarían la textura de los productos. 

Al descongelar los alimentos ultracongelados, éstos conservan unas características mucho más próximas a las de los alimentos frescos. La ultracongelación destruye hasta el 50% de los microorganismos que pudieran contener los alimentos, 

Tanto en la industria como en los domicilios particulares, la congelación y la ultracongelación se usan cada vez más en la conservación de mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas crudos. así corno para conservar comidas preparadas y semipreparadas.

Los métodos directos de conservación

Los métodos indirectos de conservación impiden la actuación de los microorganismos y los enzimas; pero en general estos métodos no destruyen todos los microorganismos y los enzimas de los alimentos. Para destruirlos hay que recurrir a los métodos directos de conservación. Entre éstos se encuentran la esterilización por calor, la pasteurización y el empleo de aditivos. 

Los microorganismos y los enzimas precisan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, Pero un exceso de calor los destruye. Por eso se emplea la esterilización por calor para conservar los alimentos, en especial los enlatados. Las «latas», llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 1000 y los 150 según el tipo de alirmento) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, y mientras éstas no se abran o se deterioren, los productos en ellas conservados se mantendrán inalterados durante un tiempo teóricamente ilimitado. Asi pues, es inútil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de abrirlas. 

Las elevadas temperaturas necesarias para la esterilización térmica alteran las cualidades de algunos alimentos (leche, mantequilla, margarina, salazones, ahumados, etc.). Ésta es la causa de que a veces se recurra sólo a la pasteurización por calor. Para ello, se eleva la temperatura de los alimentos entre 60° y 80°C durante un periodo que oscila, según los métodos, entre unos pocos segundos y los 30 minutos. Así se destruyen los microorganismos más peligrosos o los que con mayor frecuencia pueden producir alteraciones. 

Dado que la pasteurización no elimina todos los microorganismos que pueden contener los productos tratados, este método sólo permite una conservación temporal y en determinadas condiciones. Los alimentos pasteurizados (a veces denominados semiconservas) deben pues, guardarse en un refrigerador, aunque todavía no se hayan abierto sus envases. 

Por otra parte, tanto los procesos vitales corno los no vitales pueden evitarse añadiendo ciertos productos químicos, denominados genéricamente aditivos. Éstos pueden tener distintas misiones: suprimir los microorganismos (antibióticos); evitar que los microorganismos presentes proliferen (inhibidores); evitar alteraciones por oxidación (antioxidantes), etc. 

A veces, los aditivos no se añaden a los alimentos, sino que se producen directamente en éstos. Tal es el caso de las fermentaciones. El ácido acético y el ácido láctico, que se forman en ciertas fermentaciones, tienen propiedades conservantes: acidulan el medio en que se hallan y son tóxicos para algunos microorganismos capaces de alterar los alimentos.

LÁCTEOS PARA PREPARAR BATIDOS VEGETALES. RECETA DE LA LECHE DE ALMENDRA

Manzanas y zanahorias

Las reinas del mundo de estas bebidas son la zanahoria y la manzana. Ambas producen unos zumos muy gustosos, pero si las mezclamos con otras frutas o verduras, el resultado es también muy grato. Las dos juntas combinan a la perfección, y vale la pena experimentar hasta encontrar la mezcla óptima de manzana/zanahoria que más se adecue a nuestro paladar. 

Algunos nutricionistas creen que el zumo de zanahoria debería ser la base de todas las mezclas de bebidas vegetales, y dicha teoría está bien fundamentada. De las zanahorias podemos extraer mucho líquido, y su sabor relativamente dulce se complementa y, cuando es necesario, enmascara los sabores fuertes de otras verduras. Por ejemplo, los zumos del brécol o de las verduras con hojas de color verde oscuro deberían diluirse en una proporción de uno por cuatro, en otras palabras, cuatro porciones de zumo de zanahoria por uno de la verdura en cuestión, para que resulten más agradables.

Leches y yogures 

No existen reglas rigurosas sobre cómo elaborar un batido, pero sí que éste debe contener leche, yogur o helado, que le aportarán una consistencia deliciosamente espesa. Las bebidas de este tipo se han preparado durante generaciones en Asia y en el subcontinente indio: los lassis son unas fantásticas bebidas frescas hechas con yogur que aportan un excelente contrapunto a los platos de la región, más bien de gustos intensos. Pueden ser dulces o picantes, pero esencialmente se trata de mezclar cualquier producto fresco con el yogur.

La leche es fundamental en una dieta equilibrada, y se estima que ésta y los productos lácteos aportan un 55 % del calcio que se consume en Gran Bretaña cada día. Aparte de los nutrientes más importantes, también contiene ácido butírico y ácido linoico conjugado, unas sustancias consideradas por los científicos como anticancerígenas. 

El yogur se produce a partir de leche fermentada con el aditivo de un cultivo iniciador de Streptococcus therrnophilus y Lactobacillus hulgaricus. El yogur contiene muchos de los beneficios de la leche, pero además es adecuado para quienes sufren intolerancia a la lactosa, porque el cultivo vivo de yogur contiene enzimas que descomponen la lactosa (el azúcar natural de la leche) en la fermentación y la convierten en ácido láctico. Las enzimas del ácido láctico en el yogur impulsan el desarrollo de bacterias saludables en el intestino, incrementando los niveles de vitamina B y mejorando la digestión. Los yogures de leche de cabra son muy recomendables para los problemas cutáneos. Un yogur natural es una excelente fuente de calcio, calma los estómagos irritados y, como la leche, favorece el desarrollo de los huesos. 

A menudo los médicos recomiendan consumir yogur a pacientes que están tomando antibióticos, puesto que restablece las bacterias naturales en el intestino que pueden ser destruidas por los medicamentos.

Alternativas a los lácteos 

Para quienes padecen de intolerancia a la lactosa, la leche de soja es un excelente substituto; es rica en proteínas y, en cambio, tiene pocas grasas saturadas. Contiene calcio y los fitonutrientes, genistein en particular, que combate el cáncer (especialmente de pecho, ovarios y próstata). 

Para su elaboración se ponen en remojo los granos de soja y después se pasan por un colador para eliminar la fibra. Se puede adquirir en supermercados o en tiendas de dietética, y también está disponible como yogur. 

La leche de coco añade un toque de sabor caribeño a los batidos y bebidas. Se encuentra en muchos supermercados, pero también podernos comprar un coco entero, perforarlo, extraer la leche y comernos la carne o guardarla para una comida. 

Si mezclamos determinados frutos secos —como semillas de girasol, las almendras, los anacardos o las semillas de sésamo con agua, obtendremos una leche deliciosa y de un intenso sabor. El líquido será rico en proteínas y calorías. Cuanta menos agua usemos, más densa será la consistencia de la leche resultante, pero deberíamos colarla antes de usarla. Como regla de oro, utilizaremos tres o cuatro veces más agua que frutos secos, así que para una taza de frutos secos usaremos tres o cuatro tazas de agua. 

La leche de estos frutos puede conservarse en la nevera durante varios días, si bien empezará a separarse el agua del líquido más compacto, por lo que deberemos mezclarla bien antes de usar. Si es fresca, es fácil de combinar con frutas del bosque, plátanos o cualquier otro producto que deseemos. De ese modo obtendremos un batido con mucho sabor.

Receta de leche de almendra: 

100 g de almendras blanqueadas. 

1 cucharada de miel (opcional).

200 ml de agua y 4 cubitos de hielo.

Poner la miel y las almendras en la batidora con los cubitos de hielo. Triturar hasta que se forme una pasta y luego añadir gradualmente el agua hasta obtener una masa suave. 

Podemos beberla tal cual o mezclada con nuestra fruta favorita en un batido.